まるで食べる宝石!?「琥珀流し」がいただける京都の「大極殿本舗六角店 栖園」とは？

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店内はテーブル16席、座敷が6席の計22席。週末になると待ち時間があることもあるので、平日の早い時間などに訪れるのがおすすめです。

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おばあちゃんの家に来たような、どこか懐かしいお座敷もまた風情があって良いですよね。

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築140年にもなるという町屋作りの建物は、構えからして趣がある佇まいです。

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かすかに感じる塩味が、濃厚な白みそ蜜の甘さを引き立てている1月の琥珀流し。トッピングは甘く味付けされた金時人参です。他の月に比べて強めのフレーバーになっており、寒い京都の冬にはこのねっとりとした濃厚さがぴったり。温かいお茶と頂くと身体も温まります。

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バレンタインデーということで2月の琥珀流しは「チョコあられ」。チョコレートシロップのかかったふるふるの寒天、カリカリとしたあられとふわふわのメレンゲ。それぞれ異なった食感をあわせて頂くことで口の中で和と洋が見事にマッチし、琥珀流しの無限の可能性を感じます。

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ひな祭りにちなんで3月の琥珀流しは「甘酒蜜」。お米の粒がしっかりと残された甘酒蜜は、お米本来の甘みがたっぷりと味わえます。甘酒の香りは強いですが、とってもさっぱりとした甘さです。つぶつぶの食感と滑らかな寒天のコントラストが癖になる一品です。

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桜の塩漬けと、グラスの底の小豆の甘みのバランスが非常に秀悦な4月の「桜蜜」。ピンク色の桜の花が寒天に透けていて、とっても美しいですよね。春の訪れを感じ、これからの季節にわくわくさせてくれます。

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甘すぎない濃い味わいの抹茶蜜が、上品な大人の味に仕上がっている5月の琥珀流し。気温が上がり始める新緑の季節にぴったりの、さっぱりとした甘さやつるんとしたのど越しは最高です。

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濃厚な梅のエキスがたっぷりの蜜に、柔らかな梅の甘煮が一粒のっています。アルコール分がしっかり感じられるので、大人の味に仕上がっています。色々な琥珀流しを食べている方の間でも非常に人気の6月の「梅酒蜜」。梅雨の時期でもありますが、毎年一度は食べにくるというリピーターも多いという一品です。

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寒天に反射する緑がなんとも涼し気な7月の琥珀流し。緑のものはペパーミントがぎゅっと凝縮された寒天です。京都の夏は非常に暑いことでも知られていますが、涼しさをここまで美しく表現する作り手の腕は、京都の老舗和菓子店ならでは。通常温かいお茶がセットになってる琥珀流しですが、ペパーミントとセットになっているのはサイダー。そのまま飲んでも良し、琥珀流しにかけても良しのお好みで頂けます。

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関西のお祭りなどで飲まれることが多い「冷やし飴」。水で溶いた麦芽水飴に生姜の絞り汁を入れたもので、ピリッとパンチの効いた生姜がなんとも気持ちよく、かつては暑気避けとして飲まれていたそうです。麦芽の水飴を使用することによって現れる琥珀色がなんとも涼しげで、京都の美を感じますよね。

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実りの季節であることを感じるぶどうの琥珀流し。濃いぶどうの蜜に少し固めに作られたぶどうの寒天、そしてぶどうの旨味がぎゅっと詰まった小さな果肉が入っており、まさにぶどう三昧。鮮やかな紫がまさに宝石のようにキラキラと輝いています。

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大きな栗がごろりと入った10月の琥珀流し。お汁粉とみつ豆のいいとこ取りのようなこちらは、寒さが始まりつつも、まだ暖かさが残るこの季節にぴったりの一品です。ほっくりとした栗の甘み、ふっくらと炊かれた小豆にふるふるの寒天。甘いもの好きにはたまらない組み合わせです。

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熟した柿のツルッとした食感が寒天の食感と交わりあう、11月の琥珀流し。蜜の柿はツルッとしていますが、載っている果肉の食感はシャキッとしたもので、この季節ならではの柿の魅力を存分に味わうことができます。

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12月の琥珀流しはおせち料理に欠かせない「黒豆」。「”まめ”に丈夫で元気に働けるように」との縁起を担いで食べられることが多く、1年の終わりにまさにぴったりのフレーバーです。ふっくらキラキラとした黒豆をいただけば、来年への活力が湧いてくるような一品になっています。

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冒頭でもお伝えしたように「大極殿本舗」というと「春庭良(カステラ)」。モチモチとした弾力がありつつも、キメの細かなふわふわの生地はたまごの甘みがたっぷりで、底のザラメの食感も良いアクセントになっています。素朴さと懐かしさにほっとする一品。大変な人気商品にもかかわらず、購入できるのは本店とこちらの六角店のみという貴重な一品です。

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レースに見立てた繊細なレモンのスライスが美しいこちらは、その名も「レースかん」。5～9月の期間限定で販売されていて、見た目も味もレモンがとても爽やかな寒天です。琥珀流しとは違いしっかり目の寒天に仕上がっていますが、口にいれると優しく崩れる食感は上質な寒天ならではです。その美しさから、手土産などの贈答用におすすめ。

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