肉×ワイン×京都＝"ル・キャトーズィエム"旨い肉は正義！

”ル・キャトーズィエム（le 14e）”は3種類のステーキ、6～8種類の前菜、ドリンク、パンというシンプルなメニューで構成されています。パリで修行後、東京の名店で3年間料理長を務めた凄腕シェフ・茂野氏が料理するステーキは、熟成させた銘柄牛を揚げ焼きするという料理法。外側はパリッと香ばしく、内側はレアでジューシーな2層の味が楽しめます。ステーキ肉に合うワインをスタッフがていねいに教えてくれるので、ワインに詳しくなくても気軽に楽しめるお店です。グラスワインもありますが、ボトルで注文する人がほとんどなので、グループでシェアするのがおすすめです。

河原町丸太町の交差点をわずかに南下した場所にある”ル・キャトーズィエム”は雑居ビルの2階にあり、ちょっとわかりにくいお店。2階の店舗に上がる階段にかかった小さな看板とメニュー案内だけが目印です。パリのビストロを感じさせる店内は、おしゃれな空間。テーブル6席、カウンター4席でこじんまりしていますが、照明やインテリアをうまく使っていて狭さを感じさせません。平日のみランチ営業していますが、おすすめは美味しいワインとステーキが楽しめるディナーです。

"ル・キャトーズィエム"で一番人気のメニューは、熟成されたステーキ肉を油で揚げるようにして、高温で一気に調理する揚げ焼きステーキ。肉汁を逃がすことなく旨みを閉じ込めたジューシーなステーキです。ほっくりカリッとした食感の付け合せのポテトも人気。

熟成肉とは？

"ル・キャトーズィエム"で提供されるステーキ肉は、あらかじめ部位別にカットされた熟成肉を使います。熟成肉とは、低温で一定期間寝かせることで肉を熟成させ、特徴的な芳香と旨み、柔らかさを引き出した肉のこと。こちらのお店では、一ヶ月以上かけてていねいに熟成されています。

ブッラータ（イタリア原産のフレッシュチーズ）とフレッシュトマトの前菜。素材の味を純粋に楽しむ、シンプルな一品です。

脂がのった新鮮なマグロ、ジューシーな甘い海老がたっぷりトッピングされたサラダ。ボリュームがあります。

新鮮なカツオとサゴシが味わえるカルパッチョ。さっぱりとしながら、食べ応えがあるメニューです。

２種類のサラミとパテ、ハムとピクルスの盛り合わせ。ワインと楽しみたい一皿です。

京都市内のレストランの卸専門店である「吉田工房」のパンが食べられる”ル・キャトーズィエム”。評判のパン職人が作る極上のカンパーニュは、もっちりとした食感と小麦本来のシンプルな味で、肉料理を引き立てます。

上質なステーキ肉を使ったていねいな熟成、美味しさを引き出す調理法など、ステーキに対するこだわりがすばらしい”ル・キャトーズィエム”ですが、ワインのセレクトや素材の良さが感じられる前菜もおすすめです。人気店のため、予約をするのがおすすめです。