2016年09月05日
【岩国寿司・はなっこりー・いとこ煮】山口の郷土料理何個知ってる?
瓦そば、岩国ずし、いと煮、茶粥など山口県には色々な郷土料理がありますが、独自の食材も数知れず。けれど、山口県民にとっては小さいころから普通に食べているものなので、郷土料理だと思っていないこともしばしば。今回は、けんちょう、ゆうれい寿司、そばねっつり、ぬた等のお店であまり見られないものを除き、比較的探しやすい郷土料理、山口県独自の食材をご紹介させて頂きます。旅行で山口に来た時の参考に、または山口県民の方が「これって山口独自のものだったの?!」と驚きながら山口名物について知るきっかけになれば幸いです
山口県オリジナルの野菜「はなっこりー」はサイシンという中国野菜とブロッコリーをかけあわせたもの。ここ10年前後で栽培が本格化し、花から茎まで全て食べられる、茹でるだけでお手軽、ほんのり甘いけれどシャキシャキ等の特徴からあっというまに人気になりました。今では山口県以外にも東京の築地内、北九州や広島などでも販売されており、ビタミンCと食物繊維が豊富なことから女性人気も非常に高くなっています。飲食店では、添え物として出てくることが多い野菜です。
岩国れんこんは色が白く、肉厚でシャキシャキとしているのが特徴。他地域のものと比べると柔らかく、なぜか穴が普通のれんこんより1つ多いのが特徴です。岩国藩主吉川家の家紋「九曜紋」に似ているので、時の藩主が大変喜んだという話が今も残っていますが、れんこん自体は200年近く前から、この地域で栽培されているようです。酢の物、からしれんこん、天ぷら、コロッケ等食べ方も様々ですが、そもそもあまり苦手なひとがいない野菜なので、県内全域で幅広く支持されています。また、岩国名物の岩国寿司や大平など、郷土料理にも欠かせない食材であり、穴そのものが「見通しがよい」とされていますので、縁起物としてお節料理にもよく使われています。
山口県美祢市に広がる日本最大のカルスト台地を中心とした「秋吉台」。その美祢市にある美東町赤郷(みとうちょう・あかごう)地区の赤土で育てられた「美東(みとう)ごぼう」。赤土はカルスト台地の石灰岩が長い月日を経て風化、酸化した粘土質土壌です。その地で平安時代頃から育てられているそう。土の香りともいえるごぼうの香りは、通常よく見る砂地のごぼうとは、比べ物にならないほど。そして、味もさることながら、赤土には石灰岩から溶け出した炭酸カルシウムが含まれており、この地域のごぼうは非常にカルシウムの値が高いことで知られています。流通範囲はあまり広くないようで、山口県民は他県に行くと「ごぼうの味が薄い」と感じるもの。定番のきんぴらをはじめ、ごぼう天うどん、酢ごぼう、豚汁など用途が非常に広く県民からの支持率が非常に高い野菜です。
長さ約30㎝、重さ500g以上がだいたいの基準のようです。最近では「萩たまげなす」と言いますが、品種は「田屋(たや)ナス」と言う萩市のお隣にある長門市田屋地区が由来の名前。実際はそこが発祥の地となります。田屋の過疎化等で徐々に生産量が減り、萩市の方が受け継がれたようです。皮はあまり柔らかくないですが、非常に甘く、実がしっかり詰まっています。きめが細かく、その美味しさを萩市や周辺の方言で「たまげる」(=びっくりする)ほど、と言う意味でネーミングされたナスです。焼きナス、おひたしなどどの食べ方でも特に支障はなく、美味しく食べられます。
「チシャ」は山口県ではおなじみの野菜。比較的サニーレタスに近く、下関地域の伝統野菜であり、家庭の庭先に植えられており、昔は「庭にチシャが植えられていたら、その家に長州人がいると思え」とも言われていたようです。チシャとは「乳草」の意味で、ちぎったときに乳状の液が出てくるのでこう呼ばれます。また、山口県では今も普通に「チシャをかぐ」(=チシャを摘む)」と言います。その赤い葉が"チシャなます"などではぐっと引き立ちますよね。魚を焼いた際などの付け合わせにも適しており、県民には欠かせない野菜となっています。
山口県にある郷土料理の中から「岩国ずし」、「いとこ煮」、「バリそば」、「茶粥」、「みかん鍋」といった、比較的お店で出されている名物を紹介していきます。
Café いつつばしの詳細情報
Café いつつばし
川西、西岩国 / 郷土料理、うどん、カフェ
- 住所
- 山口県岩国市岩国1-1-42 錦帯橋バスセンター 2F(橋の駅錦帯橋 展望市場内)
- 営業時間
- [月] 09:30 - 18:00 [火] 09:30 - 18:00 [水] 09:30 - 18:00 [木] 09:30 - 18:00 [金] 09:30 - 18:00 [土] 09:30 - 18:00 [日] 09:30 - 18:00 【営業時間】 9:30~17:00(9月~3月) 9:30~18:00(4月~8月) 【定休日】 無休
- 平均予算
- ~¥999
冠婚葬祭に欠かせない山口県の郷土料理「いとこ煮」。今では萩市と周辺の一部でしか食べられることはない郷土料理です。萩地域で作られる「萩風いとこ煮」は昆布だしに調味料で味をつけ、小豆、白玉団子、椎茸、花麩などを入れます。かなり汁気が多い料理です。瀬戸内の場合は逆で、作られていた当時は、汁気がなくなるまで煮込んでいたそうです。野菜など、中身にも若干の違いがあったようです。小豆、白玉団子のみ共通で、その他は同じ県内でも地域差があります。現在は、萩地域で頂くことができますが、松田屋ホテルさんに宿泊された際、運が良ければ(プラン、時期等による)お目にかかることができます。
松田屋ホテルの詳細情報
春来館の詳細情報
春来館
湯田温泉 / ラーメン
- 住所
- 山口県山口市湯田温泉1-7-31
- 営業時間
- [月] 19:00 - 01:00 [火] 19:00 - 01:00 [水] 19:00 - 01:00 [木] 19:00 - 01:00 [金] 19:00 - 01:00 [土] 19:00 - 01:00 [日] 定休日 [祝日] 定休日
- 定休日
- 日曜日、祝日
- 平均予算
- ¥1,000~¥1,999
茶がゆは、番茶を煎じた中にお米を入れて炊き上げたもの。岩国市や柳井市など、比較的広島に近い地域の郷土料理です。あっさりとした番茶独特の風味と味わいがお米にしみ込んだ、シンプルなもので、発祥は約400年ほど前と言われています。関ヶ原の戦の後、当時の岩国藩の厳しい情勢の下、米の節約をするために考案されたメニューのようです。最近では、山口でもシェア率トップにいる「あさひ製菓」果子乃季本店裏にある同経営の「ばさら窯」が人気のスポットとなっています。紫陽花の時期、紅葉の時期等、本当に美しい四季を楽しみながらお食事ができると評判です。
▷▶工房茶屋 ばさら窯#茶粥#coregraphy pic.twitter.com/PZN8SPK9pV
— H∧ L ⁿ*゚ (@HALLLuNaa) 2016年4月21日
果子乃季 本店の詳細情報
果子乃季 本店
柳井 / ケーキ、和菓子
- 住所
- 山口県柳井市柳井中馬皿5275
- 営業時間
- [月] 09:00 - 19:00 [火] 09:00 - 19:00 [水] 09:00 - 19:00 [木] 09:00 - 19:00 [金] 09:00 - 19:00 [土] 09:00 - 19:00 [日] 09:00 - 19:00 ■ 定休日 元日のみ
- 平均予算
- ~¥999
竜崎温泉 ちどりの詳細情報
竜崎温泉 ちどり
周防大島町その他 / 海鮮、郷土料理、食堂
- 住所
- 山口県大島郡周防大島町東安下庄685-2 竜崎温泉
- 営業時間
- [月] 定休日 [火] 11:00 - 15:00(L.O. 15:00) 17:00 - 20:30(L.O. 20:30) [水] 11:00 - 15:00(L.O. 15:00) 17:00 - 20:30(L.O. 20:30) [木] 11:00 - 15:00(L.O. 15:00) 17:00 - 20:30(L.O. 20:30) [金] 11:00 - 15:00(L.O. 15:00) 17:00 - 20:30(L.O. 20:30) [土] 11:00 - 15:00(L.O. 15:00) 17:00 - 20:30(L.O. 20:30) [日] 11:00 - 15:00(L.O. 15:00) 17:00 - 20:30(L.O. 20:30)
- 定休日
- 月曜日
- 平均予算
- ¥1,000~¥1,999
元祖瓦そば たかせ 本館の詳細情報
元祖瓦そば たかせ 本館
川棚温泉 / そば、日本料理
- 住所
- 山口県下関市豊浦町大字川棚町5437
- 営業時間
- [月] 定休日 [火] 定休日 [水] 定休日 [木] 定休日 [金] 定休日 [土] 11:00 - 15:00(L.O. 14:30) [日] 11:00 - 15:00(L.O. 14:30) [祝日] 11:00 - 15:00(L.O. 14:30) ■ 営業時間 ※GW・お盆・正月の繁忙期は営業時間、定休日が変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください
- 定休日
- 月曜日、火曜日、水曜日、木曜日、金曜日
- 平均予算
- ¥2,000~¥2,999
- ¥2,000~¥2,999
荒川蒲鉾店
閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。
最後に、最近できた郷土料理「チキンチキンごぼう」をご紹介したいと思います。作り方が簡単で、学校給食には頻繁に登場しますが、あまり店で出されるものではありません。一時期はセブンイレブン期間・地域限定でおにぎりが販売されていましたが…。そんな見たこともない郷土料理が意外とあるあるな山口県。県民の皆さんはぜひ、「へ~、ご当地なんだ」と思いながら。県外の方は機会があれば、ぜひ山口県の味を楽しんでみて下さいね。
きたきたきた🍙🍙#山口活性学園#チキンチキンごぼう#おむすび pic.twitter.com/DCvJPjlV7c
— 「Yuly」山口活性学園アイドル部 (@Yuly_YKG) 2016年7月13日