2016年12月22日

上質なお酒と空間。「バーやまざき」とその心を受け継ぐ札幌のバー

上質なお酒と空間。「バーやまざき」とその心を受け継ぐ札幌のバー

日本最高齢の現役バーテンダーとして90歳を過ぎても活躍していた山崎達郎さん。亡くなった後でも、その技術とおもてなしの心は弟子・孫弟子を通して受け継がれ、広がっています。どのバーも札幌を代表する正統・伝統的なオーセンティックバー。技術と知識はもちろん、堅苦しくなくリラックスしてお酒を楽しめる雰囲気。「バーやまざき」と山崎達郎さんの背中を見て育ったバーテンダーたちのお店を6店ご紹介します。

日本最高齢のバーテンダーだった山崎達郎さん

日本最高齢のバーテンダーだった山崎達郎さん948694

出典:

日本最高齢の現役バーテンダー

日本最高齢のバーテンダーとして名の知れていた山崎達郎さん。享年96歳。2016年11月4日に亡くなりました。亡くなる1年ほど前までは自らもシェイカーを振っていたと言います。その人柄、心づかいにお客さんだけでなく、多くの若いバーテンダーも魅了されました。

「バーやまざき」ドリンク 957033

出典:eat and runさんの投稿

心遣いの名人

世界で数多くの賞を受賞する名バーテンダーだった山崎さん。良いバーテンダーは、おいしいお酒を作るだけでなく、どんなお客さんにも居心地の良い空間と時間を過ごしてもらうことが出来るというのが信条。そうやって伝統ある正統派のオーセンティックバーでありながら、堅苦しくないアットホームな「バーやまざき」を作り上げてきたのでした。

「バーやまざき」内観 955824 重厚ながら温か

出典:フラキンさんの投稿

山崎達郎さんのお人柄

多才だった山崎達郎さん。有名なのが切り絵とマジック。お客さんの求めに応じてはさみを動かすと、あっという間に横顔が出来上がりました。

「バーやまざき」その他 948709 シルエット(のん子)

出典:のん子さんの投稿

カードマジックも得意でした。常連さんにだけではなく、声をかければ快く応えてくれた山崎さん。お客さんを喜ばせる天才でもありました。

「バーやまざき」その他 955765 この後、エースが揃います(^^

出典:akiiさんの投稿

心を引き継ぐお弟子さんたち

そんな山崎達郎さんを慕って「バーやまざき」には若いバーテンダーも集います。そこから巣立っていった多くのバーテンダーたちもお店を持つように。その多くは札幌や北海道内にお店を構えました。山崎達郎さんは、独立後も指導したり、お客さんを紹介したりと気にかけやすいように「バーやまざき」の近くでの開店をお弟子さんに薦めたそうです。

「バーやまざき」内観 955844

出典:☆流れ星さんの投稿

お客さんに恥をかかせない、ということを気にかけていた山崎達郎さん。その心を引き継いだ素敵なバーがたくさんあります。「バーやまざき」でもお弟子さんのお店でも、バーに慣れていなくても大丈夫。敷居が高いと思いがちのオーセンティクバーですが、今晩はちょっとその扉を押してみませんか?

「バーやまざき」外観 957262

出典:eat and runさんの投稿

バーの楽しみ方

これを知ると気後れせずに済むというオーセンティックバーを楽しむ3つのポイントを紹介します。

「バーやまざき」内観 956168

出典:一級うん築士さんの投稿

1.座るのはバーテンダーに聞いてから

1人か2人の時はカウンター。それ以上ならテーブル席ということが多いのですが、居心地のいいように座る場所をアレンジするのもバーテンダーの仕事。勧められた席に座るのが一番心地よいかもしれません。

「バーやまざき」その他 956230 内観

出典:hiro0827さんの投稿

2.名前が分からなくても大丈夫。好みを言って注文を

バーテンダーとの会話もバーの楽しみの1つ。カクテルの名前が分からなくても、お酒の好き嫌いや、甘めがいい、すっきりがいい、など好みを言って作ってもらうのもOKです。

「バーやまざき」ドリンク 955868 「あじあ」スカーレットとグリーン

出典:☆流れ星さんの投稿

3.お会計は席で

お会計の時はバーテンダーに席で会計してもらうのが一般的。バーは時間と空間、そしてバーテンダーのサービスを楽しむものなのです。実際に飲んだもの、食べたもの以外にチャージという席料とサービス料がかかります。

「バーやまざき」メニュー 955793 カクテルのおススメ

出典:タクレレさんの投稿

バーやまざき/南北線・すすきの駅

「バーやまざき」で飲むべき、食べるべきアレコレ

山崎達郎さんが店主を務めていた「バーやまざき」では、その心を引きついたバーテンダー達が今日もカウンターに立ち続けています。せっかく「バーやまざき」に来たなら、オリジナルカクテルを楽しみたいですよね。なんとオリジナルカクテルは200種類以上!その中から少しだけ紹介しましょう。

「バーやまざき」ドリンク 949020 札幌<7月>1,100円

出典:銀座の夜の物語さんの投稿

「サッポロ」は「バーやまざき」を代表するカクテル。ウォッカベースにリキュールを使って少し甘め。「冬」「夏」などいろんなバージョンも。

「バーやまざき」ドリンク 955978

出典:出張トラベラー☆AKI☆さんの投稿

スコッチウィスキーを使ったネス湖をイメージした緑が印象的なカクテル。

「バーやまざき」ドリンク 955975 余市12’ウッディ&バニラ

出典:スパマキシマムさんの投稿

朝ドラの「マッサン」人気で入手困難になったウィスキー「余市」も。

「バーやまざき」料理 955969 玉子のルイベ

出典:mrbluewaveさんの投稿

つまみたいのは、「卵の刺身」。生卵を冷凍しスライスしたものです。わさび醤油でいただきます。シャリシャリとした食感から、口の中で溶けるととろっとした甘みへの変化が新鮮な味わい。こちらは「バーやまざき」名物です。

バーやまざきの詳細情報

5000

バーやまざき

すすきの(市営)、すすきの(市電)、狸小路 / バー

住所
北海道札幌市中央区南三条西3 克美ビル 4F
営業時間
[月]  18:00 - 00:00 [火]  18:00 - 00:00 [水]  18:00 - 00:00 [木]  18:00 - 00:00 [金]  18:00 - 00:00 [土]  18:00 - 00:00 [日]  定休日
定休日
日曜日
平均予算
  • ¥5,000~¥5,999

受け継がれる伝統

「バーやまざき」で修業した山崎達郎さんの弟子たち、さらにその弟子たちの店で修業した孫弟子たち。やまざき系、やまざきファミリーと呼ばれるバーが札幌市内に数多くあります。そのうちいくつかを紹介します。

「ドゥ・エルミタアヂュ」その他 956240 変わったボトルも並んでいます。

出典:dosannkoさんの投稿

バー・プルーフ/市電・狸小路駅

「バーやまざき」で修業して、開店してから25年以上。やまざき系の中では老舗になった「バー・プルーフ」。店主の物腰の柔らかで丁寧な接客は山崎達郎さんゆずりのもの。お酒への造詣も深く、さらに勉強熱心。心地よい空間で最高のお酒を楽しめますよ。札幌を代表するバーの1つです。

「バー・プルーフ」外観 956238

出典:グラウチョさんの投稿

謙虚さを失わず、バーの世界で自らの「証拠」を探す店主らしい店名です。

「バー・プルーフ」ドリンク 948728 スノーフェスティバルを上から。

出典:dosannkoさんの投稿

オリジナルカクテルの「スノーフェスティバル」。ウォッカベースにココナッツの香り。氷の青はグラスの底のブルーキュラソーを反射したものです。

「バー・プルーフ」ドリンク 948729

出典:我意さんの投稿

「ハードウィンター」は霜柱をイメージしたもの。口にする前に、まず写真を!となってしまうカクテルです。

バー・プルーフの詳細情報

5000

バー・プルーフ

すすきの(市営)、狸小路、すすきの(市電) / バー

住所
北海道札幌市中央区南三条西3 都ビル 5F
営業時間
[月]  18:00 - 01:00 [火]  18:00 - 01:00 [水]  18:00 - 01:00 [木]  18:00 - 01:00 [金]  18:00 - 01:00 [土]  18:00 - 01:00 [日]  定休日 [祝日]  19:00 - 23:00
定休日
日曜日

ドゥ・エルミタアヂュ/市電・狸小路駅

「バーやまざき」で修業した女性バーテンダー、中田耀子さんの「ドゥ・エルミタアヂュ」。隅々まで目配り・心配りが行き届き、心地の良い空間を演出し、楽しんでいってもらいたいというおもてなしの気持ちが伝わってきます。正統派のバーですが、人柄が伝わる柔らかい雰囲気は女性にもおすすめ。

「ドゥ・エルミタアヂュ」その他 956242 店名のプレート

出典:macponさんの投稿

女性バーテンダーの草分け的な存在。老舗の一つです。

「ドゥ・エルミタアヂュ」内観 956248

出典:グルメハンター・酔いどれ天使さんの投稿

ウィスキーの品揃えがいいと評判です。とっても珍しい銘柄も揃っているかもしれないので気になる方は聞いてみてくださいね。

「ドゥ・エルミタアヂュ」ドリンク 956461 リタズドリーム

出典:hiro0827さんの投稿

オリジナルカクテル「リタズドリーム」はマッサンの妻リタをイメージ。ベースはもちろんウィスキーです。

「ドゥ・エルミタアヂュ」ドリンク 948735

出典:グルメハンター・酔いどれ天使さんの投稿

季節のフルーツを使ったカクテルも人気。こちらは、和歌山の一部の地域でしか栽培されていない「じゃばら」という柑橘類を使用しています。

ドゥ・エルミタアヂュの詳細情報

5000

ドゥ・エルミタアヂュ

狸小路、すすきの(市電)、すすきの(市営) / バー

住所
北海道札幌市中央区南三条西4丁目 3・4ビル 10F
営業時間
[月]  17:30 - 23:30 [火]  17:30 - 23:30 [水]  17:30 - 23:30 [木]  17:30 - 23:30 [金]  17:30 - 23:30 [土]  17:30 - 23:30 [日]  定休日 [祝日]  定休日
定休日
日曜日、祝日
平均予算
  • ¥4,000~¥4,999

ザ バー ナノ(the bar nano.)/南北線・すすきの駅

オーナーは「バー・プルーフ」で修業しました。山崎達郎さんから見て孫弟子に当たります。オーセンティックバーですが、すっきりとしたセンスの良い店内。フレッシュなフルーツを使ったフルーツカクテルで人気になりました。堅苦しくなく、初めてのお客さんにも話しかけてくれるバーテンダーのサービスは柔らかで心地のよいものと評判です。

「ザ バー ナノ」外観 956527 2013.08 北海道旅行最後の晩なので夜更かししようってことになってバーへ行きました:笑

出典:ラキテンさんの投稿

重厚な扉ですが、是非押し開けて入ってくださいね。

「ザ バー ナノ」内観 956533

出典:エビスさんの投稿

重厚というより、シンプルでモダンな印象の店内。初めての来店でも落ち着きます。

「ザ バー ナノ」ドリンク 948742 「スイカのソルティドック」です。

出典:dosannkoさんの投稿

「スイカのソルティドック」はグラスの縁に塩を付けたスノースタイル。スイカをそのまま食べる以上にスイカの味わいが楽しめます。

「ザ バー ナノ」ドリンク 948743 オリジナルフルーツカクテル

出典:macponさんの投稿

フルーツカクテルは口当たり良く飲みやすいのが特徴。ついつい飲みすぎないようにお気を……

「ザ バー ナノ」ドリンク 956606

出典:よこここここさんの投稿

ほうじ茶のカクテルや小豆、とうもろこしなど旬の北海道の素材も使用。珍しさだけでなく、一つのカクテルという作品に仕上げている腕前に注目!

ザ バー ナノ フェムトの詳細情報

5000

ザ バー ナノ フェムト

すすきの(市営)、すすきの(市電)、狸小路 / バー

住所
北海道札幌市中央区南3条西3丁目 都ビル 7F
営業時間
[月]  定休日 [火]  17:00 - 00:00(L.O. 23:30) [水]  17:00 - 00:00(L.O. 23:30) [木]  17:00 - 00:00(L.O. 23:30) [金]  17:00 - 02:00(L.O. 01:30) [土]  17:00 - 02:00(L.O. 01:30) [日]  17:00 - 00:00(L.O. 23:00) [祝日]  17:00 - 00:00(L.O. 23:00)
定休日
月曜日
平均予算
  • ¥4,000~¥4,999

Bar ねもと/市電・資生館小学校前駅

「バーやまざき」で修業し20代で独立したという根本亜衣さんが営む「Bar ねもと」。札幌を代表する女性バーテンダーの1人です。カウンターだけの小さな店内。1人で、2人でと少人数で行くのがおすすめです。技術と雰囲気は確かで、かつ明るくアットホームなバーですよ。

「Bar ねもと」外観 948748

出典:masaki66さんの投稿

中はどんなかな?と重厚な扉を開ける瞬間もバーの楽しみの1つ。

「Bar ねもと」ドリンク 949102 ミントジュレップ。会話の中で、ハッカで有名な北見の話が出てきたので…

出典:よい子さんの投稿

ミントの生葉を使ったさわやかな「ミント・ジュレップ」。

「Bar ねもと」メニュー 948747 カクテルです

出典:☆☆ヒロ☆☆さんの投稿

メニューにはカクテルごとに特徴を。この心配りがあるから初めてでも行くことができますよね。

Bar ねもとの詳細情報

Bar ねもと

資生館小学校前、すすきの(市電)、すすきの(市営) / バー

住所
北海道札幌市中央区南四条西5-10-1 つむぎビル B1F
営業時間
[月]  19:00 - 00:00 [火]  19:00 - 00:00 [水]  19:00 - 00:00 [木]  19:00 - 00:00 [金]  19:00 - 00:00 [土]  19:00 - 00:00 [日]  定休日 [祝日]  定休日 ■営業時間 年末年始の営業のお知らせ 2021年は12/30まで 2022は1/4から営業いたします!
定休日
日曜日、祝日
平均予算
  • ¥3,000~¥3,999

ゑすぷり/南北線・すすきの駅

「ドゥ・エルミタアヂュ」から独立した「ゑすぷり」。バーテンダーになる前にはパティシエだったという板井田豊さんがオーナーです。その経験を活かしてか、正統派のバーの中にも新しい感覚が光ります。

「ゑすぷり」外観 956244 看板 (2014/09)

出典:すだれさんの投稿

ちょっと和風なプレートが目を惹きます。

「ゑすぷり」内観 948754 バックバー (2014/09)

出典:すだれさんの投稿

ぎっしりとボトルが並ぶバックカウンター。しっかりした品ぞろえも、いいバーの条件です。

「ゑすぷり」ドリンク 956687 巨峰とシャンパンのカクテル(ロックスタイル) (2014/09)

出典:すだれさんの投稿

巨峰とシャンパンのカクテル。フレッシュフルーツを使ったカクテルも得意です。

ゑすぷり

閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。

バーキメラ(BAR chimerA)/市電・資生館小学校前駅

「ドゥ・エルミタアヂュ」から独立した齋藤亜有美さんがオーナーの「バーキメラ」。なんだか怖そうなお店の名前ですが、雰囲気はまったく正反対。柔らか優しい雰囲気。この人を迎える温かさは「バーやまざき」の系譜の特徴かもしれません。

「バーキメラ」その他 956709

出典:yukik881さんの投稿

鳥の絵の描かれた壁が明るくポップ。オーセンティックバーというより、もう少しカジュアルです。でも、技術の方はしっかりしていますのでご安心を。

「バーキメラ」ドリンク 948761 「浮雲」です。

出典:dosannkoさんの投稿

オリジナルカクテル「浮雲」。表面に浮いたふわっとした泡を雲に見立てた優しい口当たりが特徴です。

「バーキメラ」料理 948762

出典:我意さんの投稿

手づくりスイーツが並ぶこともある「バーキメラ」。女性も、1人でも入りやすいお店です。

バーキメラ

閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。

いかかでしたか?

正統派の本格的なオーセンティックバーであっても来る人が心地よい時間を過ごしてもらうことを一番に考えた山崎達郎さん。亡くなってもその精神は「バーやまざき」とその弟子、孫弟子たちのなかに引き継がれています。上質なお酒とともにちょっと大人で素敵な時間と空間を過ごしませんか?

「バーやまざき」その他 956994 余市12’ピーティ&ソルティ(2016/8)

出典:pen E-P3さんの投稿

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