北海道ではメジャーな食材です。札幌でエゾシカを食べよう！

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北海道にしかいない「エゾシカ」。北海道に住んでいる方や、道内を車で旅行したことのある方は、道路にエゾシカが飛び出してきて怖い思いをしたこともあるのではないでしょうか。一時は絶滅の危機にあったというエゾシカですが、近年は逆に増えすぎて森林や畑の作物が荒らされ、生態系に影響が出ているそうです。

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そこで、生態系のバランスを守るために適正な数を捕獲し、有効に利用する取り組みが進められています。鹿肉や毛皮は昔から北海道では重要な資源の一つ。先人の知恵を借りながら人間とシカがうまく共存していくことを目指して、エゾシカ肉の普及に努めています。

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しかも、エゾシカの肉は赤身で鉄分が多く、とってもヘルシー！高たんぱくでミネラルも多い嬉しい食材です。北海道では今ではかなりメジャーな存在になっていて、鹿肉を扱うお店もどんどん増えています。今まで味わったことのないその美味しさに、きっと驚くはずですよ！札幌でおすすめの鹿肉が味わえるお店をご紹介します。

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札幌駅に近い「カマラードサッポロ」は、札幌でも鹿肉を食べるならココ！とおすすめする人が多い有名店。運営している会社で一貫した生産体制を敷き、エゾシカの狩猟や熟成、シャルキュトリーの製造までを一手に手掛けているちょっと珍しいお店でもあります。

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エゾシカのもも肉のローストは見事な赤身肉をレアで。鹿肉の旨みが凝縮された一皿です。

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分厚い鹿肉のパテを挟んだ「パテサンド」と「リエットサンド」。ボリュームもあって満足できそう。パテは生臭みがなく、とても食べやすいです。

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お店の入り口付近では様々な加工品（シャルキュトリー）が販売されています。お店で食べて気に入ったものを自宅でも楽しめますよ。ギフトにもおすすめです。

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南3条にある「ビストランテ・ヴィレクール」は、洗練されていながらもカジュアルな雰囲気。日高地方で狩猟されたエゾシカ肉を熟成させた「ドライエイジングヴェニソン」を使ったメニューが人気です。

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熟成エゾシカ肉のローストはゆっくりじっくりと火を入れ、柔らかく仕上げています。鹿肉は新鮮なうちにきちんと処理をすることがとても大事な食品。ビストランテヴィレクールでは、シェフの郷里の新冠町（にいかっぷちょう）の業者でしっかりと処理されたものを使用しています。しかも、シェフもハンターの資格を持っていて自身で猟を行うこともあるそう。

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「熟成エゾシカとフォアグラのテリ－ヌ」も丁寧に作り込まれた一品。鹿肉の概念が変わりそうなドライエイジングヴェニソンのおいしさをぜひ味わってくださいね。

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すすきの駅から歩いて1分。気軽に食べられる「肉バル」として人気の「ツキノワ料理店」。このツキノワグマの絵が何ともかわいいですね。

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店内はレトロ感のあるちょっとおしゃれな雰囲気。楽しい会話が弾みそうです。

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こちらはエゾシカ肉や鴨、キジなどの「ジビエ串」。珍しいお肉を堪能できる一皿です。野性味あふれる自然の素材のおいしさを食べ比べてみてくださいね。

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こちらはエゾシカのバラ肉のスパイス煮。しっかりとした味付けで、お酒が進む一品です。

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ほかにも手作りのソーセージなどシャルキュトリーやルスツ産豚肉のスペアリブも人気です。エゾシカはもちろん、ガッツリとお肉を食べたい時におすすめのお店です。

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すすきのにある「黒島」はメルキュールホテルの地下1階にあるフレンチのお店。北海道産の食材を生かした上質なフレンチがいただけます。

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黒島では北海道各地のエゾシカの中でも特に南富良野産をおすすめしています。鹿肉料理を推進する「A.A.Oマイスター」の称号を持つシェフが自信を持っておすすめする「プレミアムエゾシカ」は柔らかくて臭みもなし。エゾシカのおいしさに感動する人も多いそう。

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フレンチのコースは3種類ありますが、エゾシカのおいしさを手軽に味わえるよう、5,000円のコースも用意されています。そのほかにアラカルトも色々ありますので、プレミアムなエゾシカの味をぜひ味わってみてくださいね。

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狸小路7丁目のアーケードを抜けた先にある、人気店が多く入るビルの2階の「ゴ―シェ」。こちらもジビエ料理を中心とした人気のあるお店。店内は落ち着いた雰囲気です。

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絶妙な焼き加減のエゾシカ肉は柔らか！自家製のソーセージなどシャルキュトリーもおすすめです。

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ジビエ料理がメインということもあって、イノシシやウサギ、ライチョウなど様々な珍しい食材があります。こちらはツキノワグマのパテ。シェフもハンターで、自分で猟をしたものがお店で提供される時も。ジビエ好きにはたまりませんね。ワインがどんどん進みそうです。

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北海道産食材のハンバーグが味わえる「ノースコンチネント MACHI NO NAKA」。木をふんだんに使った優しい雰囲気のインテリアが素敵です。

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4種類のお肉から一つ選び、8種類のソースから好きな物を選んでオーダー。ここでおすすめなのが十勝の新得町産のエゾシカハンバーグです。

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エゾシカのハンバーグはクセもなく食べやすい味。鹿肉の場合は合わないソースもあるので、あらかじめ店員さんにおすすめを聞いておきましょう♪肩ひじ張らずにエゾシカ肉を楽しむにはもってこいのお店です。

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すすきのの「ホルモン 銀牙」はアンジャッシュの渡部さんが絶賛したという人気店。北海道産のホルモンとなかなか食べられない珍しい部位が味わえます。もちろん、エゾシカ肉もありますよ。

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エゾシカのヒレはさらに柔らかく、赤身の旨みが凝縮されています。1頭のエゾシカから2本しか取れない貴重な部位です。

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エゾシカのタンもありますよ。これは珍しいですね。エゾシカの体の中で唯一霜降りなのがこのタンだそう。牛タンとは違いかなり小さいエゾシカのタンですが、とてもおいしいのでぜひ召し上がってみてください。

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炭火で焼くエゾシカ肉は最高ですよ♪ビールが進みそうですね。

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北海道名物のジンギスカンでエゾシカ肉を味わいましょう！すすきのの「山小屋」はいかにも北海道らしい外観にワクワクします。

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エゾシカ肉と生ラムのセット。エゾシカ肉は阿寒で獲れたものを使っています。しっかりとした赤身の肉はクセが少なく食べやすい味ですよ。ただし、1日10皿限定なのでお早めにどうぞ。

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鹿肉はあまり火を通しすぎると硬くなってしまいますので、サッと焼くのが重要です。肉の色が変わったらなるべく早く食べましょう。

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山小屋では、もやし、玉ねぎ、プチトマトが食べ放題！野菜がたっぷり食べられるのもうれしいですね。カウンターのみの席ですが、庶民的な雰囲気で親しみやすいお店です。

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北海道で近頃人気のエゾシカ肉。一昔前のイメージを覆す、柔らかくて臭みの少ない、おいしいお肉が札幌でも食べられます。北海道を訪れたら、ぜひエゾシカ肉も味わってみてくださいね。