一度は行ってみたい、天然酵母のパン屋さん7選【東京編】

パンがふんわりとしているのは、酵母が発酵するときに排出する炭酸ガスで生地が膨らむからなんです。パンに使われる酵母の代表格がイースト（パン酵母）と呼ばれるもの。イーストは発酵力が強く安定しているので、パン作りに適した酵母として大量生産のパンによく使われています。イースト以外の様々な酵母を含むものを天然酵母のパンと呼んでいます。

果物（ぶどう・苺・桃・バナナなど）や穀物（玄米・麹・小麦）に付着している酵母菌を素材のもつ力のみで育てて培養して、パンのふんわりの元である「パン種」「発酵種」としてパン作りをしているものが天然酵母と呼ばれるものです。イースト酵母のように単一でなく、多種多様の酵母が混在しているのが特長です。イースト酵母に比べて発酵力が弱く、さらに温度管理も難しく、手間と時間がかかります。ゆっくりと発酵して時間をかけてできた天然酵母のパンは独特の風味や香り、食感が楽しめますよ。そんな手間暇をかけた天然酵母のパン屋さんを紹介します

三ノ輪駅から徒歩5分ほど、お花がいっぱいの店構えの「カフェむぎわらい」。天然酵母100％に国産小麦100％、自然塩や自然糖のてんさいを使うなど、素材にこだわるベーカリーカフェです。天然酵母のお菓子や砂糖や塩を使わないパン、雑穀をたっぷりつかったパンなど、体に優しいパンがあふれています。

お店の棚にはぎっしりとパンが並んでいます。「えごま入りひえごはんパン」やオーガニックのドライフルーツを使用した「チョコとくるみのパウンドケーキ」など、どれも食べてみたいパンばかりですね。

店内はゆったりと落ち着いたナチュラルな雰囲気です。カフェでは化学調味料を使わない野菜中心のスープなどがいただけます。もちろん天然酵母のパンとの相性も抜群。ドリンク類も豊富で酵素シロップを使ったドリンクやノンカフェインの雑穀コーヒーなどもあります。

都営浅草線高輪台駅A2出口から徒歩10分ほど。赤い扉が目印の「ブーランジェリー　セイジアサクラ（BOULANGERIE SEIJI ASAKURA）」。店内もかわいくおしゃれな雰囲気で、パリのベーカリーのよう。徳島県産のゆず、レーズン、ホップを使用した天然酵母や乳酸発酵液のサワードを使ったパンがいただけます。

酵母の香りと熟成された旨みが楽しめるパンです。「徳島産のゆずロール」はゆずの天然酵母を使っていて、ほんのりゆず風味の甘さが特徴です。

どれも人気のあるパンですが、特に「チーズカレーパン」はリピートするお客さんが多く人気の商品。揚げないカレーパンで、ごろごろと入った野菜と、チーズのコク×スパイシーなカレーとの絶妙なバランスが◎。売り切れ次第お店が閉まってしまうので、早めに訪れるとよいでしょう。

「ルヴァン（Levain）」とはフランス語で天然酵母のことです。国産小麦粉に天然の塩と水、自家製の天然酵母を使う、こだわりのお店「ルヴァン富ヶ谷」。代々木八幡駅から徒歩５分ほどのおしゃれなお店です。ずっしりとしたハード系のパンはグラム単位で購入できます。いろいろなパンを少しずつ食べてみたいという初来店の人にもピッタリですね。天然酵母以外にも全粒粉を使ったパイや、フィリングに玄米を使ったキッシュなどがあり、どれも体に優しいパンでとなっています。

カランツ（スグリの実）とくるみの入った「メランジェ」がおすすめです。カランツの自然な甘みとくるみの香ばしさはいくらでも食べることができてしまう、魅惑の味です。夕方は売り切れてしまうことがあるので、午前中に訪れるのが◎。同じ建物にカフェがあり、購入したパンを持ち込んでスープとセットでいただけます。

渋谷駅から徒歩5分、青山通りから路地に入ったところにある「パン・オ・スリール」。数種類ある天然酵母はパンによって使い分けていて、白神こだま酵母やブドウ酵母、サワー酵母などを使い、北海道産小麦粉で丁寧に焼き上げられたパンがいただけます。明るく開放的な店内は焼き立てをいただけるカフェスペースと、ギャラリー・イベントスペースも併設されています。

試食のパンもあるので、気になるパンの味をお試しできるのも嬉しいですね。人気の「白あんぱん」は、クリームチーズを混ぜた白あんを、オレンジやプラムのドライフルーツの生地でくるんで焼き上げられています。もっちりとしたパンと甘さの組み合わせが抜群です。

天然酵母と天然素材にこだわったパンを作る「ツェルマット（zermatt）」。荻窪の閑静な住宅街にあり、地元の人々から愛されるパン屋さんです。丁寧に焼き上げられたパンは、もっちりふんわりとしたパンの旨みが味わえます。ハード系のパンから食事パン、サンドイッチやお惣菜パン、菓子パンなどどれにしようか迷ってしまうほどの種類。パンにあうワインやジャム、コーヒーなども販売しています。

パンとドリンクをカフェスペースでゆったりいただくこともできます。カフェスペースにはたくさんの絵本が置いてあって、読みながらリラックスタイムが楽しめちゃいます。忙しい日常のなか、ほんのひと時心豊かな時間を過ごしてほしいとうオーナーの優しい気持ちが嬉しいですね。

代官山駅から徒歩5分、旧山手通り沿いにある「代官山ロータス」は白神こだま酵母、自家製びわ酵母と北海道産小麦粉に全粒粉やライムギ、有機栽培・減農栽培の野菜など、安心・安全にこだわりぬいた食材を使って作り上げるパンのお店です。湯捏ね食パンに胚芽米食パン、全粒粉食パンなど、パンによって"しっとり""もっちり"など食感の違いを楽しめます。デニッシュパンにスコーン、お惣菜パンに菓子パン…豊富なラインナップです。

こだわって作られたパンですから、違いを味わうようにじっくり食べ比べてみてくださいね。イートインスペースでスープやサラダと一緒にいただくこともできます。オーガニックにこだわったドリンク類の種類も豊富です。すべてテイクアウトOK。「体にいいものを」という優しいこだわりが感じられますね。

地域の人に愛されるアットホームな雰囲気の「ベルウッド（梅島）」。足立区役所そば、国道4号沿いにあります。小麦粉・水・米だけで発酵させた天然酵母を使って焼きあげるこだわりのパン屋さんです。黒米や玄米を使ったパンもあります。もちもちと弾力があり、噛めば噛むほどおいしさが増す、素材本来の味を楽しめるパンです。

調理パンや菓子パン系もいろいろあります。お手頃価格なのも嬉しいですね。「次回来たらコレを買おう」なんて計画を立ててしまうほど、バラエティ豊かなパンの種類とおいしい味。リピートしたくなるお店です。

気になるお店はみつかりましたか？どのお店もこだわりの天然酵母にこだわりの材料で愛情込めて焼き上げられたパンがいただけます。天然酵母で作られたパンの香りと食感は独特で、一度食べたらもう普通のパンには戻れないかも。すぐにでも天然酵母のパンが食べたてみたくなりませんか？次のお休みは天然酵母のパン屋さんをめぐるのはいかがでしょうか。