美や健康に気を使う女子へ。東京で発酵食品を楽しめるレストラン

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出典：美味B級さんの投稿

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焼鮭も酒粕や味噌などに漬けてあり、とにかく発酵食尽くし！「つる来」では、米や野菜などの食材は無農薬・無化学肥料のものを使い、合成着色料・合成甘味料・合成保存料などの化学添加物は使用していません。また、精製した白砂糖も使わない徹底したポリシーがあるので、健康志向の方にぴったりです！

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こちらは肉や魚を使わず、凍り豆腐などの植物性の食品で作られたベジ定食。定食メニューには、ベジタリアン向けメニューと魚や肉を使ったメニューの両方があります。

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淡白な豆腐を塩麹に漬けることによって、口当たりはトロリと柔らかく、味も深みが増して美味しい小鉢になるんです。ぜひ、お店で味わってみてくださいね。

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エディブルフラワー（食べられる花）で彩られた「春のアンサンブルディナー」は、うっとりするほどの美しさ。夜はコースが中心ですが、平日限定で定食が用意されているので、ひとりご飯にも利用できます。

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お昼は定食やカレー、パスタなどがあります。こちらは「たまな定食」。たくさんの食材が味わえて嬉しいですね！

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こちらのパスタには塩麹が使われています。野菜は信頼できる農家から仕入れた安心野菜。ほとんどのメニューが野菜中心ですが、それだけでは物足りない…という方には魚介類を使ったメニューも用意されています。

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ドリンクも発酵食品を使ったものがラインナップ。こちらは豆乳を混ぜた自家製甘酒。アルコールも用意されていて、麹・乳酸菌・酵母が作る日本酒もあります。

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店内はカウンターのみ。こちらのお店では、味噌やテンペ（大豆を発酵させたインドネシアの食材）、奄美の乳酸菌飲料「ミキ」などを作るワークショップや、新潟のお酒を飲み比べる会などさまざまなイベントを開催しています。おいしくいただくだけでなく、発酵食品について多くのことを学べ生活に取り込むきっかけにもなりそうですね。詳細は随時facebookで告知されているので興味のある方はチェックしましょう♪

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ランチで提供される「おさむさま定食」はメインとおかず、味噌汁がセットになっています。内容は定期的に変わるそうなので、訪れるたびに新しい味に出会えそう。味噌ソムリエこだわりの味噌汁は、味噌の美味しさを十分に味わうために出汁を使っていないそう。素朴ながらも豆の旨味をしっかりと感じられます。

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夜はパテやデリが楽しめるバーへと変身。オーナーはワインソムリエの資格を持っているので、ワイン好きな人にもオススメですよ。

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米粉や味噌を使ったスイーツもとても美味しく、発酵食品の奥深さを存分に味わうことができます。「発酵食品と食物繊維で腸内フローラ活性化コース」なども用意されているので、女子会にぴったりですね！

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ほとんどの人が頼むという「納豆食べ放題定食」。こだわりの納豆とごはんが食べ放題なんです。納豆は、国産小粒やひきわり、えだ豆納豆やひじき納豆、わかめ納豆など数種類用意されているので、味変ができて飽きません！追加料金で生卵や大根おろしをつけることも可能です。

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こちらは「納豆ビビンバ丼」。ぐちゃぐちゃに混ぜていただきましょう♪

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物販がメインのお店なので、数十種類の納豆がずらりと陳列されています。自宅用に買って帰りたいですね♪

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「極太もやしと自家製発酵ベーコンの炒め物」。見てください、このもやしの太さ！シャッキシャキの食感でおもしろい一品です。

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「黄辣醬豆腐」は、発酵調味料で味をつけた麻婆豆腐。赤くないですが、かなり辛いです。

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店名でもあるナポレオンフィッシュがいただけるのも特徴的。発酵唐辛子をのせて蒸してあります。ふわふわの身と醤油ダレ、発酵唐辛子のコクが絶妙！ただし、人気メニューのため売り切れてしまうことが多く、電話で予約した方がベターです。