分子ガストロノミー料理「タパス モラキュラーバー」が独創的すぎる!

分子ガストロノミー料理「タパス モラキュラーバー」が独創的すぎる!

科学的な観点から調理する分子ガストロノミー料理を知っていますか?分子レベルで研究して化学変化を与える料理は、まるで化学実験をみているかのようです。マンダリンオリエンタルホテル東京にある「タパス モラキュラーバー」では、8席だけのカウンターで食のエンターテイメントを見せてくれます。では、実験レストランの内容をみてみましょう。

2016年04月02日

料理は科学です

分子(モラキュラー)ガストロノミーが熱い!

分子(モラキュラー)ガストロノミーが熱い!48137

出典:kirin5さんの投稿

焼肉屋さんでたまにみかける即席アイスクリームをみたことはありますか?アイスの素に液体窒素を入れると煙がもくもくと出てきます。液体窒素(科学)とアイスクリームの素(液体)で化学変化がおき固体となって食べられる。これはまさに科学的な観点から調理したサイエンス料理・分子ガストロノミーなのです。

「タパスモラキュラーバー」で体験

ミシュランの一つ星を獲得したことで有名な「タパス モラキュラーバー」。店名の由来にもなっている「モラキュラー」とは、分子のこと。食材や既存の料理法を分子レベルで研究(ガストロノミー)し、調理をすることを「分子ガストロノミー料理」といいます。「タパス モラキュラーバー」は日本で、分子ガストロノミー料理を味わえる、数少ないレストランなのです。
「タパスモラキュラーバー」で体験48140

出典:

世界有数のラグジュアリーホテル、東京マンダリンオリエンタルホテルの38階に「タパスモラキュラーバー」は、8席だけの限定レストラン。シェフとの距離が近く目の前で科学実験をみているかのようなショーが楽しめます。

8名までの限定料理

このレストランが特別なのは、料理はもちろんのこと、一度にこのレストランを体験できる人数の少なさ。平日は夜のみの営業。ランチは土日祝日のみの営業で、13:00からのみ。そしてなんと各回8名までしか、この料理を体験できないのです。
8名までの限定料理48143

出典:

ラグジュアリーな広い空間を少人数で贅沢に。広々とした店内に設置されたカウンター席の数はわずか8席です。

「タパス モラキュラーバー」メニュー 48144

出典:ピンクバーガーさんの投稿

全員が同じメニューを同じタイミングで食するのが「タパス モラキュラーバー」流。

食のイリュージョンが始まります

「タパス モラキュラーバー」料理 48146

出典:東龍さんの投稿

とある日のコースから「渚」。なんとムール貝の貝殻の部分は、調理されたもの。もちろん食べられます。写真ではまったく伝わらないのが悲しい!

「タパス モラキュラーバー」料理 48147 ゆかりの粒☆プチッ☆じゅわっ☆って感じε-(´∀` )

出典:m@rk☆STDさんの投稿

こちらは一見ゼリーに見えますが、実はゆかりの粒。

「タパス モラキュラーバー」料理 48148 ガスパチョ(液体窒素で凍らせたトマトの球体の中に、スイカのジュレ)

出典:超暇人さんの投稿

例えばこの「ガスパチョ」という料理。一見トマトのように見えますが・・・。

「タパス モラキュラーバー」料理 48149 割りました

出典:超暇人さんの投稿

割ると中からはジュレが。しかもこのジュレの味はトマトではありません。

「タパス モラキュラーバー」料理 48150 人参キャビアー

出典:Nearco(ITY)さんの投稿

こちらはイクラではなく、なんとにんじん!食感はイクラなのに何故かにんじんの味がするという、まさに分子ガストロノミーの面白さを表す一皿。

「タパス モラキュラーバー」料理 48151 ビーツルート☆キャラメルで作ったイチゴ☆たたきまーす☆

出典:m@rk☆STDさんの投稿

キャラメルで作ったいちご。叩き割って食べます。中身はこれから食べに行く人のためにご紹介しません。

「タパス モラキュラーバー」その他 48152

出典:タケマシュランさんの投稿

どのお料理も分子ガストロノミー調理ってこういうことか!と驚きの連続です。食材を液体窒素やアルギン酸ナトリウムといった成分で加工することで、素材の味は生かしたまま、食感を全く異なるものに変化させたり、形状をすっかり変化させることができるのです。

そんな「タパスモラキュラー バー」の魅力は料理の出来ていく過程を目の前で見られること。わずか8名に対して2名のシェフが、実験さながらの料理を仕上げていく様子はまさにエンターテイメントショー。

A photo posted by seichan (@hsyc810) on

タパス モラキュラーバーの詳細情報

5000タパス モラキュラーバー

三越前、新日本橋、日本橋 / ダイニングバー、洋食・欧風料理(その他)

住所
東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 38F
営業時間
【月、木、金、土、日】 ディナー 18:00~ または 20:30~
定休日
火曜、水曜
平均予算
  • ¥20,000~¥29,999
  • ¥20,000~¥29,999

データ提供

さいごに

「タパス モラキュラーバー」その他 48157 メトロポリスの煌めく摩天楼が借景に。

出典:

決して安くはないお値段ですが、「イリュージョンショー+ご飯」と考えれば納得。東京の夜景も一望できるので、特別な日に大切な人と、忘れられない夜を過ごすにはとてもおすすめのレストランです。是非機会があったら行ってみてくださいね。

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