蕎麦好きなら山形へ行かなくっちゃ!山形三大そば街道をゆこう

蕎麦好きなら山形へ行かなくっちゃ!山形三大そば街道をゆこう

美味しい「そば」を作るには、きれいな「水」と上質な「そば粉」は欠かせません。豊かな水とそばの生育に適した気候を有する山形県は「そば王国」としても有名です。特に最上川流域にある山形三大そば街道とよばれる「尾花沢・大石田・村山」で食べられる蕎麦は、挽きたて打ち立てゆでたてで香り豊か。そば好きなら一度は食べたい各地の人気店をご紹介します。

2016年08月05日

コシの強さが魅力!山形そばの特徴

山形のそばは、一般的に長野県の信州そばよりもやや硬く太いことが大きな特徴で、コシの強さが魅力です。加えて、デンプン質を多く含んだ地元産の玄そばは、パサパサせず喉ごしが良く、豊かな風味を楽しむことができます。また、バラエティ豊かなことが山形そばの特徴と言えるほど、その種類や食べ方は様々。特に「ざる」と「せいろ」ではなく、大きな長い板や木箱に2~3人前のそばを豪快に盛りつけた「板そば」は、山形県独自の食べ方として知られています。
コシの強さが魅力!山形そばの特徴692537

出典:

麺は太めで蕎麦の実のようにやや茶色いのが特徴です。

山形そば街道とは?

そば王国・山形県には、県内を南北に貫く最上川および奥羽本線を中心に、「そば街道」や「そばの郷」なるものが17も存在しており、絶品の山形そばを味わおうと、全国各地からたくさんの人が訪れます。秋頃には、各地で新そばまつりも開催され特産品が当たる抽選イベントや、新そばが提供されたりと多くの人でにぎわいます。
「七兵衛そば」その他 692547 蕎麦街道

出典:孤独なランナーさんの投稿

自治体主導で作成・配布されている「そば街道 MAP」があるとさらに便利に効率よく巡れます。

県内屈指のそば処・北村山

内陸地方や山間部のような、昼夜の寒暖差がある地域で栽培されたそばは、質のよいデンプンが作られ、甘味がぐんと増すと言います。山形盆地を中心に広がる北村山エリアは、そばの栽培に適した気候と良質な水を有することから、古くからそばを生産してきました。エリア内には、山形そば街道の元祖として知られる「最上川三難所そば街道」のほか、「大石田そば街道)」、「おくのほそ道 尾花沢そば街道」の3つのそば街道が存在します。
県内屈指のそば処・北村山692535

出典:クリッパさんの投稿

最上川三難所そば街道(村山市)

村山市の農村では、田植えや稲刈りなど農作業の節目に、その労をねぎらい「そば振る舞い」が行われていました。この村山に伝わるそば文化を継承するため、平成6年に15㎞の道のりが「最上川三難所そば街道」と名付けられました。現在、14のそば店とそば打ち体験ができる「農村伝承の家」が軒を連ねる街道には、地元に人はもちろん県外からの観光客も大勢押し寄せています。
最上川三難所そば街道(村山市)692532

出典:

あらきそば

大正9年創業の老舗店で山形きっての名店と言われている「あらきそば」では、昔ながらの作り方を受け継いだ、香り高い絶品のそばを堪能できます。メニューは板そばのみとなっていますが、別途、身欠きニシンの味噌煮もオーダー可能です。超が付くほどの人気店であるため、江戸末期に建てられた茅葺屋根の店内には、いつも多くのお客さんで賑わいを見せています。
「あらきそば」料理 692513 1 セットメニュー 1470円

出典:グルメ旅ぐるめさんの投稿

喉越しを楽しむそばというよりも、蕎麦の風味を楽しむ噛み応えのあるおそば。

「あらきそば」内観 704772 店内

出典:たんじきさんの投稿

江戸時代から続く古民家を今でもキレイに使っています。

あらきそばの詳細情報

あらきそば

村山市その他 / そば

住所
山形県村山市大久保甲65
営業時間
11:00~14:00
定休日
水曜日
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

板そばの里 村山 手打ち塾 瀧田

「板そばの里 村山 手打ち塾 瀧田」では、子どもから大人まで本格的なそば打ちが楽しめます。自分で打った麺は、その場で食べることもOK、もちろんお持ち帰りもできます。また、ご主人がその日の朝打ちたてた田舎そば(外二八)も堪能できます。
「瀧田」料理 692516 自分で打った蕎麦を別室で!

出典:mimiko2014さんの投稿

手打ち塾 瀧田の詳細情報

手打ち塾 瀧田

村山 / そば

住所
山形県村山市河島乙99
営業時間
10:00~14:00(時間外は要予約)
定休日
火曜日(祝日の場合は翌日)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

大石田そば街道(大石田町)

かつて最上川を利用した舟運の河岸場として栄え、今尚、町のあちこちにその名残が見られる大石田町は、県内でもトップクラスの生産量を誇る、玄そばの産地として知られています。そんなそばの里・大石田町には、味自慢の手打ちそば屋が13店集まった、「大石田そば街道」が形成されており、程よいコシがありながら喉越しは滑らかな、平打ちの田舎そばを味わうことができます。
大石田そば街道(大石田町)692526

出典:

七兵衛そば

メニューはどんぶりいっぱいに盛られた食べ放題の「もりそば」のみ。そば粉9割の田舎そばは、そば本来の風味が楽しめます。これを「ピリッと辛い」大根汁に、そばつゆを注いで食べるのが「七兵衛そば」の流儀です。山里の生活が育んだ伝統のそばには、おかずとしてナスやカブ、山菜などの漬物類が3皿付いてきます。
「七兵衛そば」料理 692518

出典:☆nekomanma☆さんの投稿

七兵衛そばの詳細情報

七兵衛そば

大石田町その他 / そば

住所
山形県北村山郡大石田町次年子266
営業時間
11:00~16:00
定休日
第1木曜・第3木曜
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

手打 大石田そば きよ

噛みごたえのある極太の十割そばがウリの「手打 大石田そば きよ」。つなぎを一切使わないばかりか、打ち粉までそば粉を使用する、正真正銘そば粉100%の「十割そば」は、地元では知らない人がいないほどに人気があります。また、秘伝の配合で作られた伝統のつゆも絶品です。
「手打ち大石田そば きよ」料理 692519 板そば

出典:黄色のたぬきさんの投稿

手打ち大石田そば きよの詳細情報

手打ち大石田そば きよ

大石田、袖崎 / そば

住所
山形県北村山郡大石田町大字横山736
営業時間
11:00~16:00 (土・日は売切れ次第終了)
定休日
木曜日
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999
  • ~¥999

データ提供

おくのほそ道 尾花沢そば街道(尾花沢市)

松尾芭蕉が滞在したことにちなんで名付けられた「おくのほそ道・尾花沢そば街道」は、尾花沢市内の13店のそば屋が集い平成11年にスタートしました。結成に際し、農家・そば屋・消費者により「ゆう遊三味会」が組織され、栽培からそば打ちまでの研修が行われるほど地域でそば興しをしています。原料はもちろん尾花沢産を使用し、農家とそば打ち職人がタッグを組んだこだわりの詰まったそばがいただけます。
おくのほそ道 尾花沢そば街道(尾花沢市)692528

出典:

手打ちそば たか橋

地元産の玄そばを毎日自家製粉している「手打ちそば たか橋」では、挽きたて、打ちたて、茹でたてのそばが味わえます。香りとコシのバランスがいい「二八そば」、そば本来の香りが楽しめる「十割そば」など、他店よりメニューが豊富なところも魅力です。
「手打ちそば たか橋」料理 692520

出典:ロン1157さんの投稿

山形のそば屋でいまや定番になっているのがイカのゲソ(足)を油で揚げた「ゲソ天」。たか橋のゲソ天は、家庭では出せないサクサクさに病み付きになります。

冷たいおそばも人気です。

手打ちそば たか橋の詳細情報

手打ちそば たか橋

袖崎、大石田 / そば

住所
山形県尾花沢市五十沢1468-11
営業時間
11:00 ~ 20:00
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

そば処鶴子

銀山温泉を少し下りて、新鶴子ダム方面に向った所にある「そば処鶴子」は、茅葺き屋根が印象的なお店です。口の中で風味が広がるコシの強いそばが特徴で、辛みのある大根汁につけると、甘い!辛い!を同時に楽しめます。ちなみに、汁となる大根や漬物用の野菜はすべて自家栽培だそうです。
「そば処鶴子」料理 692521 おどもり&かき揚げ&木耳

出典:ガイヴさんの投稿

そば処鶴子の詳細情報

そば処鶴子

尾花沢市その他 / そば

住所
山形県尾花沢市大字鶴子445
営業時間
11:00~15:00(売り切れ次第に終了)
定休日
第2・4火曜日(祝日の場合は翌日休)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

新そば祭りの情報(尾花沢・大石田・村山)

以上、ご紹介した3箇所では、毎年秋になると新そばまつりが開催され、美味しいそばを食べに来る人でにぎわいます。各会場では、そば屋台、天ぷらそばの早食い、そば打ち体験、抽選で山形の特産品が当たるイベントなどたくさんの企画が目白押し。まつりの時期にあわせてそば街道を廻るのもおすすめです。
尾花沢新そばまつり 2016年10月16日(日)
大石田新そばまつり 2016年10月29日(土)
最上川三難所そば街道「板そばまつり」 2016年11月1日~30日(予定)

さいごに

いかがでしたか。山形県内では、一年を通して美味しいおそばが食べられるので蕎麦好きさんにはたまりません。人気店ばかりなので混雑が予想されますが、一度は食べたい名店ばかり。美味しいおそばを求めて山形へいってみてはいかがでしょうか。

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