豚の珍味が絶品！横浜の狸小路にある人気酒場「味珍」

出典：紺青の海(4)さんの投稿

横浜駅から歩いてすぐ。飲食店の間に控えめに掲げられた看板が「狸小路」の入り口。昭和の面影を残す狸小路の中でも、古くから店の看板を守っているのが「味珍（まいちん）」です。狸小路の名付け親も味珍の初代店主。北海道出身の店主が、札幌の狸小路商店街にならってつけたというのが由来のようです。

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狸小路を歩き進むと、小路の両側で向かい合う味珍の本店と支店が見えてきます。豚の珍味好きなら外せないこのお店。昭和36年の創業以来受け継がれてきた味は、醤油ベースのタレで2日間煮込んで作られるもの。香辛料は使わず、長時間煮ることで油分を落とし、臭みが消えた珍味は、それぞれの部位の特徴ある歯ざわりと旨みが楽しめると評判です。

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本店か支店を選んで中へ。入るとまず、使い古されたカウンターが目に入ります。その上には気になる形の器。

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2階はテーブル席。踏み外したら一気に転げ落ちそうな階段の上り降りは、緊張感を伴います。

出典：TINTIN@呑んだ暮れさんの投稿

お店に入った時から気になる珍妙な形の水差しのようなもの。焼酎が入った「やかん」です。多くのお客さんがこちらを頼む、名物のひとつ。

出典：紺青の海(4)さんの投稿

「やかん」からコップになみなみと注いでもらいます。ストレートを味わった後、梅シロップで味をつけたり、ウーロン茶を入れたりして味の変化を楽しみましょう。

出典：TINTIN@呑んだ暮れさんの投稿

ドリンクは、他にもビールや地酒、果実酒、ソフトドリンクも。ウーロン茶はチェイサーとして頼む人も多いようです。写真は、焼酎同様なみなみとあふれるまでコップに注いでもらう紹興酒。

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喉を潤したら珍味を食す準備完了。早速メニューをチェックして何から食べるか決めましょう。どんな様相で出てくるのか見てみたいという人には写真付きメニューもあります。

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料理を待つ間、辛子ダレ作りを忘れずに！小皿に辛子を取り､酢や醤油を加えて混ぜた後、好みで自家製辣油やニンニクを加えて自分好みのタレが完成です。珍味がすでに醤油で味付けされているので、醤油はほどほどに。

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さて、やっと食にありつけます。どこから食べても良いのですが、ここはスタンダードに頭から。チャーシュー状に巻いた頭はスライス状とぶつ切りで注文できます。燻製のような味わいの頭は箸で切れるほど柔らかく、脂肪分がとろりとろけます。

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コリコリした食感が魅力の耳、のはずが、こちらの耳は一般的なミミガーと食感が違います！長時間煮込んであるからか、コリコリ感は消え、プルプルねっとりした歯ざわり。柔らかいゼラチン質の皮が軟骨を包み込んでいます。

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味わい深いタレが染み込んだ舌。食べ応えのある舌も、頭同様好みでぶつ切りと薄切りを選べます。

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細く切られた胃は、耳に比べれば少しコリコリ感が残っていますが、胃の入り口と出口で歯ごたえが違うとか。ゼラチン質を感じて柔らかいのが入り口、歯ごたえあるのが出口。その違いを感じてみましょう！

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豚足は、尾と共に人気料理のひとつとか。小さく切ってあって食べやすい大きさ。口に含むと思ったより柔らかく、口の中でとろけそうです。白茹での豚足しか知らない人に食べてもらいたいという味珍自慢の一品です。

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尾は意外と骨との間に肉が挟まっていて、皮のコラーゲンと肉の旨みを味わえます。豚足と同じように見えても異なる食感や味を食べ比べてみては？

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夏の季節限定品ハチノス。酢味噌でさっぱりといただけます。冬には煮込みの楽しみも。

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自家製の白菜の酢漬けは少し甘め。豚料理の合間の箸休めにピッタリ

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豚ではありませんが、牛すじも人気です。コラーゲンがぷりぷり。とろりとした食感が楽しめます。

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臭みがなく絶品と評判の馬刺しも人気です。

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味珍を堪能した後は、狸のいる看板をくぐって小路の外へ。やかんを飲み過ぎて、乗った電車を往復していたなんてことのないように、無事家に辿り着きますように。夜は珍味の夢が見られるかもしれません！