氷が入った冷たいラーメン？山形のB級グルメ”冷やしラーメン”を食べたい！

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冷やしラーメン（ひやしラーメン）は、山形県のご当地グルメのひとつ。名前の通り冷たいスープのラーメンで、提供される時から氷が入っているのが特徴です。しょうゆ味が一般的なんだとか。通常の熱いラーメンと同じようにチャーシューやネギ、メンマなどのトッピングがのせられています。

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東北にありながらも盆地特有の暑さが続くことが多い山形。その暑さは、山形市で1933年7月に気温40.8度を記録したこともあるほどなんです。そんな暑い時期に、冷たいラーメンを食べたいという声に応えて生まれたのが、この冷やしラーメンでした。1952年に提供を開始したのだそう。

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今では、地元のグルメとして全国的に知られている冷やしラーメン。約1年の試行錯誤の末完成させたのは「栄屋本店」の初代店主です。きっかけは「冷たいそばがあるのだからラーメンも冷たいのを作れないか？」というお客さんからのひとことだったそうです。脂が多いラーメンを冷たくして食べるという難題を抱えながら、冷やしても脂が固まらないように工夫を重ねて完成せさました。

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冷やしラーメン発祥のお店「栄屋本店」。発売当初、暑い時期に良いと歓迎される一方で「なんで冷たいらーめん？」という声も少しあったようですが、今やTVなどでも取り上げられ人気の逸品として知られるようになりました。冬でも冷やしラーメンをオーダーする人がいるとか！

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夏は行列が当たり前。観光の人もかなり多く、冷やしラーメンを食べる人がほとんどなのだそう。

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冷たいラーメンって実際に食べてみるまではどんな味がするのか、想像ができない感じですよね。「身体の芯が冷えて夏にはぴったり！」「さわやかな後味」などの感想が多いようです。冷やし中華とは全く別物のオリジナルな味わいなのですね。

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氷が浮かんだスープは、最初の一口は濃い目に感じるものの、食べ進むうちに氷が溶けてちょうどいい具合になります。ちゃんと油脂が配合されているので、ラーメン特有のこってり感もあります！「暑い山形の夏に合う！」と地元の人からも評判です。

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牛ベースに昆布などの味わいが活きたしょうゆベースのスープ。動物性の脂を使用すると白く固まってしまうため、ごま油やサラダ油など植物性の油を配合して旨みを出しているとのこと。

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麺は、やや太めで歯ごたえがあるタイプ。コシがある麺は冷たいスープとの相性バッチリです。酒井製麺所製の中太麺を使用しています。

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チャーシューには、めずらしい牛もも肉を使用しています。そのため、牛でとったスープとのバランスもよくて美味しいんですよ。

出典：あやプーさんの投稿

通常の冷やしラーメンのほかに人気なのが「激辛冷しラーメン」。そのままだと激辛なので、自分で調節できるよう辛味は別皿に添えてもらうというリピーターさんも。何度も通いたくなるほどクセになる味なんですね。このあたりは好みに合わせてオーダーしてみてください。

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「冷し和風らーめん」は、マイルドな味わいが人気の冷やしらーめん。じつはスープには、旨みを出すためにそばのだし汁もプラスされているのだとか。このラーメンを食べて冷しラーメンのファンになる人も多く、お土産用の袋入り冷やしラーメンも人気です。

出典：さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんの投稿

創業100余年の老舗「佐藤屋」は、山形名物の芋煮が名物。芋煮が入った冷やしラーメンはこのお店独自の風味が人気です。（写真は「芋煮らーめん 」）

出典：X-TWELVEさんの投稿

味噌味と独特の味付けが特徴の挽き肉が人気です。「醤々ラーメン」の冷やしラーメンはオリジナル麺がスープにからんで美味！写真の「醤々ラーメン」も人気の一品です。

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動物系と野菜の旨味が活きた「新華楼」の冷やしラーメン。食べている間にスープが薄くならないように、氷はスープを凍らせたものを使用しています。

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中細麺に牛のチャーシュー、あっさりめのスープが美味しい定番の冷やしラーメンがいただける「むら熊」。こちらでは長崎ちゃんぽんも人気があります。