愛知といえば「味噌」！味噌の魅力が分かる「八丁味噌の郷」

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八丁味噌を作る会社の一つ、「カクキュー」の本社屋です。昭和2年に完成した建物で、登録文化財です。

出典：ミスターGさんの投稿

愛知で生まれ育った人は、他の地方でコンビニでおでんを買うと「味噌をつけてもらえない」、他の地方でスーパーに行くと「味噌煮込みうどんが売っていないんだけど」、とがっくりする程、赤味噌の文化にどっぷりつかっています。おでんや田楽にかける調味味噌は、各家庭で作ったりスーパーで購入したりしています。味噌田楽に、味噌おでんに、味噌煮込みうどんに、とんかつ…。そんな名古屋のソウルフードである、赤味噌。赤味噌を使った多くの料理を味え、味噌の作り方や歴史まで知ることのできる「八丁味噌の郷」を紹介します。

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名古屋の赤味噌は「八丁味噌」といいます。江戸時代に岡崎城から西へいったところにある味噌蔵で作られた赤味噌。これを、八丁味噌と言うんです。八丁味噌を現在でも作っているのは、「カクキュー」を含めて2か所のみです。こんな立派な樽を使ってお味噌を作っているのですね。横向きになっている方が、樽の大きさを実感しやすいかもしれません。

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八丁味噌の「八丁」の名前は、岡崎城から西へ八丁のところにある岡崎市八帖町（昔の八帖村）で作られた味噌であることに由来しています。つまり、「八丁味噌の郷」は、岡崎市にあるのです。名古屋からは少々離れていますが、近くには徳川家康とつながりの深い岡崎城がある観光スポットがあります。さらに、名古屋からの道中には、有松絞りで有名な有松も通ります。少しだけディープな愛知の観光スポットですが、そんな場所へ行ってみるのもオススメです。

出典：オズマさんの投稿

JR名古屋駅からは、名古屋鉄道本線「豊橋」方面行き「岡崎公園前」駅下車、徒歩約5分です。岡崎城に立ち寄ってから、という方は、「東岡崎」駅下車→岡崎城観光→徒歩約10分です。こちらのルートは、かなり歩くことになるので、途中でタクシーを利用するなど、工夫してくださいね。写真は、名古屋駅前のロータリーです。

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巨大な樽が並ぶ、「味噌樽ルーム」。樽には約6トンの味噌が入っています。上に積まれている重石は、なんと3トン！地震でも崩れない積み方なのだそうです。この状態でかき混ぜず、2年以上熟成させます。なんと出来上がった味噌は、人が上に立っても沈まない固さになります。すごいですね･･･。

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「カクキュー」のある昔の八帖村は、良質な水に恵まれていた上に、大豆や塩を入手しやすかったという地の利がありました。ここでの気候条件は醸造にマッチし、独特の風味を持った八丁味噌が育ったのです。この地域では、「カクキュー」の創業前から豆味噌を作る技術があったんです。豆味噌はおいしいだけでなく、栄養価が高く保存も効くため、兵糧としても使われてきたんですよ。(※豆味噌の通称が八丁味噌です。)

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外には洗われた樽が並んでいます。樽は完全に洗い流すと長持ちしないので、味噌を少し残しておくそうですよ。

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建物の中には、「八丁味噌史料館」があります。ここでは、味噌作りの歴史を知ることが出来ますよ。製造の様子が実物大の模型で展示されているので、見ごたえありです。

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八丁味噌を作る工程がこちら。大豆を蒸し、味噌玉を作り、これを発酵させ、さらに発酵させた味噌玉を塩と水でこねるという作業が示されています。

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工場見学が終わると、試食コーナーへ行きます。味噌汁が数種類と味噌田楽が味わえます。こんにゃくはゆでたてアツアツ。歴史を知ってから食べると、味わい深いです。

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最後には、お土産に赤だし味噌がもらえます。これがあれば、愛知の料理の味を再現できます！見学が無料なのに、お土産がつくなんて本当に嬉しいです。

出典：金さん513さんの投稿

「味噌からあげ」。味噌だれにしっかり漬け込まれたからあげです。衣の香ばしい味噌の味わいや、肉にしみ込んだ味噌ダレの味がたまりません。

出典：assyassyさんの投稿

「味噌煮込みカレーうどん」。愛知のご当地グルメといえば、これですね。味噌のコクや旨み、甘味が味わえます。濃厚スープはボリュームがあって、満足感がありますよ。

出典：まーにむさんの投稿

「味噌ソフトクリーム」。甘いものは別腹です。普通のソフトクリームに見えますが、味噌のコクや風味がふわーと広がってきます。ミルクの甘味をありますが、味噌が絶妙なアクセントになっています。

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充実した品揃えです。味噌ダレやお家で作れる「味噌煮込うどん」などが販売しています。1,000円以上買い物をすると、プレゼントがもらえることもありますよ！

出典：なおかりさんの投稿

出典：Skip Gateさんの投稿

1．マヨネーズと混ぜてディップにする
　（茹でたお野菜、薄く切って片栗粉をつけて茹でた鶏むね肉などに）
2．キムチ鍋の隠し味に
　（キムチや豚肉を炒めたところに、水を加え、コチュジャン+赤味噌で味付けします。）
3．焼き肉に
　（すりおろしたニンニクや豆板醤と混ぜたたれをのせ、レタスで巻くと、いつもと違った焼き肉が楽しめます。）

他に、炒め物など、ちょっと辛味があってコクのある味付けが欲しい時に赤味噌を足すのもいいですよ♪