北海道のジンギスカンといえばここ！札幌「だるま本店」へGO！

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出典：湘南本多さんの投稿

英雄「チンギスハーン」の像です。現地での発音は「チンギスカン」。当て字の様な成吉思汗はまさにこの発音に基づいて書かれたものです。

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日本に羊肉料理がやってきたのは、実は大正時代。

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軍人の防寒服の増産に力を入れ出した事で、羊毛を生産するために、道内で羊を飼育する様になりました。それに伴って、北海道で羊肉料理が作られるようになったのです。

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こうして、北海道で羊肉が入手しやすくなりました。1936年に札幌でジンギスカン鍋料理試食会なるものが開かれ、この後に北海道全域に普及していった様です。ジンギスカンで使用する羊肉は2種類。そのままのせて焼くタイプの生肉と、味を沁み込ませた味付肉があります。スーパーなどにも、2種類が置いてあります。北海道の焼肉店は、牛肉の他にラム肉(羊肉の意)を提供してくれる所があるんです。

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最近ではデザインも様々。大きさも色々あります。

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気になるのは焼く順番！

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地下鉄南北線すすきの駅で降りて徒歩7分。創業60年余り、すすきのでジンギスカン1本で勝負しているジンギスカン店といえば「だるま本店」という程、とても人気のある老舗です。地元の方はもちろん、この「だるま本店」のジンギスカンを食べる為に全道からたくさんの人がお店に足を運びます。

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観光で札幌に訪れる機会があれば、ぜひ立ち寄って頂きたいと思います！営業時間は17:00～3:00まで (ラストオーダーは2:30)、年末年始以外は無休で営業しています。

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メニューがずらり...と思いきやここはジンギスカン1本勝負のお店です。サイドメニューは数える程のみ。このお店に入ると、有無を言わさずジンギスカンの準備がされていきます。

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厨房が丸見えの仕様になっており、スタッフのお仕事風景を見られるのも面白い所です。覗いていたら、美味しさの秘訣を見ることが出来そうな気がします！

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店内は16席ほどと、こじんまりしています。ジンギスカン鍋が各場所にセッティングされていて、厨房を囲うような席になっています。隣の人との距離も近いので、知らない人同士うち解けて、ワイワイ楽しく食べられるのも良い所です。

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60数年お店を続けられているには訳があります。

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365日毎日欠かさずに仕入れている、マトン肉。毎日開店直前に届くので、とにかく新鮮です。ところで皆さんはラム肉とマトン肉の違いは分かりますか？ラム肉は、生後1年未満の仔羊のことで臭みが少なく味にもくせがありません。一方マトン肉は、生後2年以上から7年位までの成長した羊肉で、牧草くさい特有の匂いがします。ちなみに生後1年以上2年未満の羊を「ホゲット」と言い、マトンの臭みはないけれど、ラムよりも味が濃いという両方のいいところを併せ持っています。

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しかし「だるま本店」のマトン肉は、匂いが気になりません！成熟した旨味としっかりとした噛みごたえで、やみつきになって何度も食べたくなるのです！

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「だるま本店」では七輪で起こした炭火を入れて、特注のスリット鍋(ジンギスカン専用鍋)を使ってお肉を焼きます。お店に入り席に着いたら、スタッフさんが目の前で鍋をセット。油をひいてくれ、タマネギ、ネギ等の野菜を乗せてくれます。

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そしてメインである、お肉の入ったお皿を1枚出してくれます。ジンギスカンのメニューはこれだけです！野菜やお肉のおかわりが欲しい場合は、スタッフにお願いしましょう！初めての方でも、特に難しいことはありません！

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焼き色が全体に広がったら、女将さん自らが仕込む秘伝のタレに付けて食べてください。このタレが表現のしようがない美味しさ！ご飯がとても進みます。白米のもあるので、ご飯のお代わりを頼む人が続出！

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女将さんの秘伝のタレに、特製ニンニクと唐辛子を加えると、これまたガラリと味が変わり絶品！お好みの量を入れて、色々な味を楽しむのも良いですね。

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サイドメニューの1つであるキムチ。なんと女将さんがご自宅で仕込みをして、毎日お店に持って来ているんです。激辛ではなく、甘・酸・旨のバランスが取れたキムチ。もちろんご飯との相性も抜群です。

出典：hiro0827さんの投稿

こちらもサイドメニューの1つ「チャンジャ」。もちろん女将さんの手作りです。このメニューを出してから、すぐにファンが増えた程の絶品料理！本場韓国では、キムチと同じ様に各家庭や店によって製法や味は異なるそうです。女将さん独自のチャンジャ、食べてみたいと思いませんか？

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何と言っても「だるま本店」のジンギスカンの締めは「お茶漬け」！ジンギスカンとお茶漬けって聞いた事ないですよね？！スタッフの方にお願いすると茶碗に熱々のほうじ茶を入れてもらい、ここに旨味成分たっぷりのジンギスカンのタレをちょっぴり入れます。肉の旨味が溶け出したタレにほうじ茶の香ばしさが加わり、サラっと食べる事が出来ます。お肉でお腹がいっぱいなはずなのに、不思議と入っていくんです。

出典：さんじぇるまんさんの投稿

新品の鍋を使う前には必ず「空焼き」してください。鋳物製品はおろしたてをすぐに使うと焦げ付きやすいのと、若干鉄臭があるので野菜のクズなどを1度炒めてから使う事をおすすめします。火をとめ少々冷まし、その後しっかりとラードもしくはサラダ油をなじませてから焼きましょう。使用後は綺麗に洗い、錆止めの為同じようにから焼きし油を塗って保管して下さい。カセットコンロ式、電気式等あるのでライフスタイルに合わせたジンギスカン鍋を選んでみましょう！