リピート必至！富山のB級グルメ「ぼてやん」の四角いお好み焼き

富山で「美味しいお好み焼き屋さんはどこ？」と訊ねれば、大抵の人は「ぼてやん」と答えるでしょう。富山市内で、数十年にわたり富山県民の多くの胃袋を支えてきた「ぼてやん多奈加」。「ぼてやん」のお好み焼きを食べたことのある人なら、異口同音に「スゴク美味しい！」といいます。

今や、県内のみならず県外からも「ぼてやん」のお好み焼きを求めて、訪れる人が後を絶ちません。一体、「ぼてやん」のお好み焼きには、どんな魅力があるのでしょうか。さっそく、その謎を解明していくことにしましょう。

「ぼてやん」では、お好み焼きはカウンターで焼いてくれます。「ぼてやん」のお好み焼きは、普段みかける大阪や広島のお好み焼きとは違う点が4つあります

お好み焼きといえば、“丸い”ですよね。ところが、「ぼてやん」のお好み焼きは、”四角”です。もう、見た目から違います。

丁寧にかき混ぜた生地を鉄板に流し込み、具を乗せ焼いていくとこまでは一般的なお好み焼きと一緒。丸い状態で焼き上がっていきます。ところが、生地をコテで裏返した瞬間、器用にコテを使って生地を内側に折り込んで四角くしていきます。

見た目は、卵焼きかフレンチトーストのよう。1978年の開店当時から「ぼてやん」では四角く焼いています。その理由は、生地が均等に焼けて美味しく食べられるようにするためんなんです。四角く焼くことによって、外側は香ばしく、中はフワフワとしたお餅のような食感になるんだそうです。

出来上がった「ぼてやん」のお好み焼きは、ふっくらとしていて厚みがあります。その厚さ、なんと4㎝程。これは、中の生地に火が通っていく際、内側が膨らんでいくのでふっくらと仕上がるらしいです。

「ぼてやん」のお好み焼きには、一般的なお好み焼きに入る山芋が入っていません。なぜなら、キャベツがたっぷりと入っているので、山芋まで入れてしまうと生地がベチャッとなって美味しくなくなってしまうからです。

フワフワの食感を作り出すため、キャベツの水分量で小麦粉生地とのバランスを調整しています。沢山のキャベツが生地に入れられるように、千切りではなくみじん切りにしているのも美味しさのヒミツといえるでしょう。

丁寧に、丁寧に生地を3,4回ひっくり返しながら焼いていくと、表面に美味しそうな焦げ目がついてきます。こうなってきたら、生地にケチャップとソースを塗っていきます。そして、「ぼてやん」自家製のマヨネーズをたっぷりとかけ、少量のマスタードをかけて完成。

実は、この自家製マヨネーズこそ、「ぼてやん」のお好み焼きを美味しくさせている最大のヒミツといっても過言ではありません。その証拠に、常連さんは、「マヨ大盛りで」と頼む人が少なくありません。

酸味を抑えてちょっと甘めのコクのある特製マヨネーズは、濃いソースと分厚い生地との相性がバツグン。自家製マヨネーズなくして「ぼてやん」のお好み焼きはあり得ません。

「ぼてやん」で美味しいのは、お好み焼きだけではありません。太めの麺に、濃いソースが良く絡んだ焼きそばも、美味しいと評判です。お好み焼きだけでなく、焼きそばもぜひ味わってみて。

お好み焼きも焼きそばも美味しい「ぼてやん」。だから、地元の人たちは、どっちもオーダーしちゃいます。でも、「ぼてやん」のメニューは、どれもボリュームがあることもでも知られています。だから、お好み焼きと焼きそばを半分ずつでオーダーする人が多いみたい。これなら「ぼてやん」の味を両方味合うことができまよね。

「ぼてやん」のお好み焼きは、とっても丁寧に作り上げていくので時間がかかります。注文してから口に運ぶまでに、30分以上。混雑時は、1時間以上も待つこともあります。でも、行列をしてでも食べたいと思うほど美味しい「ぼてやん」のお好み焼き。だから、「ぼてやん」では、注文したあと漫画や雑誌を読みながら待つというのが一般的。究極のB級グルメにありつくには、これぐらいの覚悟が必要なんですね。

焼き上がりに時間がかかるお好み焼きなので、予約や電話注文をしてテイクアウトするというお客さんも珍しくありません。「ぼてやん」の四角いお好み焼きは、持ち帰りにも本領を発揮。

四角い持ち帰り用のパックにぴったりと収まるので、お好み焼きの形が崩れてしまう心配がありません。時間がない人には、テイクアウトという方法がおすすめかもしれませんね。ちなみに、「ぼてやん」のお好み焼きは、出来立てはフワフワ食感、冷めたらモッチリ食感と温かくても冷たくても美味しいのが特長です。

「ぼてやん」のお好み焼きは、いか玉・えび玉・ぶた玉の他に“昆布玉”なんていうメニューもあります。富山県民がこよなく愛する昆布を使ったお好み焼きは、他ではなかなか出会うことがありません。そんな珍しいお好み焼きを、四角い形で味わってみてはいかかでしょうか。富山のB級グルメに「う～、美味しい！」と唸らずにはいられませんよ。