2016年04月02日
分子ガストロノミー料理「タパス モラキュラーバー」が独創的すぎる！
科学的な観点から調理する分子ガストロノミー料理を知っていますか？分子レベルで研究して化学変化を与える料理は、まるで化学実験をみているかのようです。マンダリンオリエンタルホテル東京にある「タパス モラキュラーバー」では、8席だけのカウンターで食のエンターテイメントを見せてくれます。では、実験レストランの内容をみてみましょう。
サイエンス調理 東京ホテレスショー - YouTube
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分子（モラキュラー）ガストロノミーが熱い！
出典：
kirin5さんの投稿
焼肉屋さんでたまにみかける即席アイスクリームをみたことはありますか？アイスの素に液体窒素を入れると煙がもくもくと出てきます。液体窒素（科学）とアイスクリームの素（液体）で化学変化がおき固体となって食べられる。これはまさに科学的な観点から調理したサイエンス料理・分子ガストロノミーなのです。
「タパスモラキュラーバー」で体験
ミシュランの一つ星を獲得したことで有名な「タパス モラキュラーバー」。店名の由来にもなっている「モラキュラー」とは、分子のこと。食材や既存の料理法を分子レベルで研究（ガストロノミー）し、調理をすることを「分子ガストロノミー料理」といいます。「タパス モラキュラーバー」は日本で、分子ガストロノミー料理を味わえる、数少ないレストランなのです。
出典：
世界有数のラグジュアリーホテル、東京マンダリンオリエンタルホテルの38階に「タパスモラキュラーバー」は、8席だけの限定レストラン。シェフとの距離が近く目の前で科学実験をみているかのようなショーが楽しめます。
8名までの限定料理
このレストランが特別なのは、料理はもちろんのこと、一度にこのレストランを体験できる人数の少なさ。平日は夜のみの営業。ランチは土日祝日のみの営業で、13:00からのみ。そしてなんと各回8名までしか、この料理を体験できないのです。
出典：
ラグジュアリーな広い空間を少人数で贅沢に。広々とした店内に設置されたカウンター席の数はわずか8席です。
出典：ピンクバーガーさんの投稿
全員が同じメニューを同じタイミングで食するのが「タパス モラキュラーバー」流。
食のイリュージョンが始まります
出典：東龍さんの投稿
とある日のコースから「渚」。なんとムール貝の貝殻の部分は、調理されたもの。もちろん食べられます。写真ではまったく伝わらないのが悲しい！
出典：m@rk☆STDさんの投稿
こちらは一見ゼリーに見えますが、実はゆかりの粒。
出典：超暇人さんの投稿
例えばこの「ガスパチョ」という料理。一見トマトのように見えますが･･･。
出典：超暇人さんの投稿
割ると中からはジュレが。しかもこのジュレの味はトマトではありません。
出典：Nearco(ITY)さんの投稿
こちらはイクラではなく、なんとにんじん！食感はイクラなのに何故かにんじんの味がするという、まさに分子ガストロノミーの面白さを表す一皿。
出典：m@rk☆STDさんの投稿
キャラメルで作ったいちご。叩き割って食べます。中身はこれから食べに行く人のためにご紹介しません。
出典：タケマシュランさんの投稿
どのお料理も分子ガストロノミー調理ってこういうことか！と驚きの連続です。食材を液体窒素やアルギン酸ナトリウムといった成分で加工することで、素材の味は生かしたまま、食感を全く異なるものに変化させたり、形状をすっかり変化させることができるのです。
そんな「タパスモラキュラー バー」の魅力は料理の出来ていく過程を目の前で見られること。わずか8名に対して2名のシェフが、実験さながらの料理を仕上げていく様子はまさにエンターテイメントショー。
タパス モラキュラーバーの詳細情報
タパス モラキュラーバー
三越前、新日本橋、日本橋 / イノベーティブ、ダイニングバー、洋食
- 住所
- 東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 38F
- 営業時間
- ■ 営業時間 ■水曜日～日曜日：18:00～ 又は 20:30～（2部制） ■定休日 月曜日・火曜日
- 平均予算
- ￥20,000～￥29,999
さいごに
出典：
決して安くはないお値段ですが、「イリュージョンショー＋ご飯」と考えれば納得。東京の夜景も一望できるので、特別な日に大切な人と、忘れられない夜を過ごすにはとてもおすすめのレストランです。是非機会があったら行ってみてくださいね。