東京で本格江戸前寿司を味わう。予算別オススメの名店12選

出典：うどんが主食さんの投稿

冷蔵・冷凍技術が無かったため、酢〆や醤油漬けなどの「仕事」をする技法が生まれました。近年では生の物も多く食べられますが、江戸前鮨のお店では仕事が仕込まれているため「そのままお召し上がり下さい」の一言を掛けられることが多いです。時間を置かずにさっといただきましょう。

出典：8121212さんの投稿

江戸前鮨はほとんどのネタに職人が手を加えます。これを「仕事を仕込む」と呼びますが、この「仕事」が職人の腕の見せ所でもあります。

出典：ハックルベリー・フィンさんの投稿

富山の白海老は鮮度が良い物だけが表現できる甘みと舌触りを堪能できる逸品です。ネタには鮮度だけではなく食材の熟成にもタイミングがあるため、ベストな状態のものを出してくれるおまかせは魅力的です。

出典：東南アジア系日本人さんの投稿

時期と運が良ければ「雲丹の食べ比べ」もコース内で食べられます。

出典：行列のできるさんの投稿

横に広くカウンターメインのお店なので2名様くらいの少人数がおすすめです。予約なしでは入れ無いことが多いので、予約は必須です。

出典：dashmanさんの投稿

入りやすさも魅力の一つ。東京駅直結のビル地下1階にある、飲食店街の一角です。

出典：edeoさんの投稿

口の中でとろける脂と上品な醤油が後を引くマグロの握り。少し癖のある赤酢の風味としっかりとマッチしています。

出典：白ひげ海賊団さんの投稿

舌の上で簡単に崩れる柔らかな鯖はミルフィーユのよう。酢の加減がほどよく「しめ鯖のイメージが変わった」と言う人も多いです。

出典：死んでも残留さんの投稿

気さくな大将や英語が堪能な若大将とのコミュニケーションも楽しみのひとつ。肩ひじ張らずに楽しく過ごしたい、という方にオススメのお店です。

出典：あかやぎさんの投稿

築地場外の端にあるため、訪れる時は見落とさないようにしっかりと地図をチェックしましょう。事前予約もお忘れなく！

出典：バムセ＆マイケルさんの投稿

中トロ。元祖「トロ」はマストの逸品！お客が「口に入れるとトロッとするから」と命名したんだとか。そんな逸話があるのも納得の味わいです。

出典：ドレッドノートさんの投稿

キレのあるタレが光る、ふわふわでとろける穴子は根強いファンのいる逸品。独特のフォルムの玉子はしっとりとした食感を舌全体で楽しめます。

出典：あかやぎさんの投稿

1階はカウンターとテーブル席、2階席も有り、全48席と広々とした空間です。

出典：あかやぎさんの投稿

日本橋高島屋から徒歩1分とアクセス抜群の立地です。江戸前鮨の発祥の地日本橋で、伝統をしっかりと受け継いでいます。

出典：酔狂老人卍さんの投稿

コハダ。シャープな酢〆が旨味をめいっぱい引き出しています。キレのある酢飯とのバランスが至高の逸品です。

出典：酔狂老人卍さんの投稿

昭和天皇もお気に入りだった穴子は丁寧な仕事をされているからこその風貌です。口に入れるとシャリと共にはらりと解れる柔らかさは嘆息物です。

出典：余脂坊さんの投稿

昔ながらの出で立ちのお店。清潔感溢れる佇まいです。

出典：TOMITさんの投稿

閑静な住宅街にあります。小料理店を思わせる外観。

出典：飲みニスト0430さんの投稿

2週間熟成させた金目鯛はねっとりと絡みつく舌触り。舌全体で旨味を感じます。

出典：うどんが主食さんの投稿

40日以上熟成させたカジキマグロ。熟成期間が60日になることも。途中で醤油に晒して追熟することで黒ずみます。

出典：うどんが主食さんの投稿

華麗な包丁さばきをじっくりと見ながらいただけるのも愉しみの一つ。カウンター席がおすすめです。

出典：アグネスきょんさんの投稿

席の間隔にゆとりがあるため、カウンター8席のみでも圧迫感を感じません。

出典：みなほさんの投稿

藍染の鮮やかなのれんが目印の外観。

出典：サプレマシーさんの投稿

きっちりと計算されて仕事をされた鮨が味わえます。丁寧に包丁を入れられたネタは舌にあたるとするりと形を崩し、解けるシャリと共に絶妙なハーモニーを楽しめます。

出典：大田食讃人さんの投稿

大間のマグロ、大トロ。コースでは旬のマグロを赤身（ヅケ）、中トロ、大トロと続けて頂きます。サシは美しいのひとこと。

出典：ひかげぼしさんの投稿

ただシンプルに味を愉しむ、が体現されたような店内。訪れる人への気遣いを感じる細やかな接客に、足繁く通いたくなると言う人がいるのも頷けます。

出典：良い夫さんの投稿

間接照明に照らされた雰囲気のよい外観です。

出典：行列のできるさんの投稿

「しみづ」を訪れたらぜひ食べていただきたいのがこの煮ハマグリ。噛むほどに旨味が出てくる深い味わいは塗られたツメと相まって至高の逸品です。

出典：出挙さんの投稿

甘くとろけるような脂の乗ったマグロに、シャープな赤酢の利いたシャリがこの上なく良く合います。

出典：出挙さんの投稿

忙しく立ち回る大将の背中にある壁には本日の魚の木札が下がっており、ここで旬を知ることもできます。

出典：出挙さんの投稿

目印の白いのれんをくぐるとカウンター8席のこじんまりとした空間が。

出典：うどんが主食さんの投稿

赤貝特有の歯ごたえと共に、ふわりと広がる旨味は格別。塗られたタレは香り高く、2種類の赤酢を使った繊細なシャリが口の中で絶妙に溶け合います。

出典：クワトロ☆さんの投稿

雲丹。2層になっているのでボリューミー。パリパリに炙られた海苔が香る軍艦はシャリ・ネタ・海苔のバランスが芸術的。

出典：クワトロ☆さんの投稿

穴子はツメと塩での食べ比べもオススメです。

出典：oishinbo0303さんの投稿

8席のカウンターのみの店内は柔らかな光で落ち着いた雰囲気。一見さんもカウンター越しの会話を愉しめる気さくな雰囲気でゆったりと過ごすにはぴったりです。

出典：クワトロ☆さんの投稿

高級クラブが建ち並ぶ銀座七丁目の一角、雑居ビルの4階にある紺色ののれんが目印です。

出典：TKDJRさんの投稿

定番ネタのコハダは中骨と一緒に6日間酢〆に。酢で溶けだした骨の旨味が染みています。「初音鮨（はつねすし）」には食べる時はネタを下に舌の上に載せて5秒経ってから咀嚼する「5秒ルール」なるものが存在するのです。

出典：やっぱりモツが好きさんの投稿

皿で適度に温めてから握るという特殊な仕事。マグロの赤身も生と漬けではここまで色が違います。口の中いっぱいに広がる脂の旨味を思う存分堪能できます。

出典：TKDJRさんの投稿

丸々一杯を茹で、カニみそで和えたシャリにほぐした身を握る「毛ガニの握り」はここでしか食べられない品です。

出典：maikorinさんの投稿

空間をのびのびと使った贅沢な作りのカウンター席。気さくな大将との談笑で極上のひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。

出典：onikumaさんの投稿

蒲田駅西口から徒歩10分弱。老舗鮨屋とは思えないカフェのような外観です。

出典：辣油は飲み物さんの投稿

丁寧に湯引きされた鯛は旨味と歯ごたえ、ねっとりとした甘みをバランスよく味わえます。

出典：bottanさんの投稿

中トロと大トロ。一口に「トロ」と言ってもさらに部位があり、対象が丁寧に教えてくれます。表面に浮かぶ小さな脂の粒は口当たりのまろやかさを目で教えてくれます。

出典：あかやぎさんの投稿

漆やの暖かな色味を基調にした味のある店内はL字型のカウンターで12席。ランチも予約席が多いので早めの予約が吉です。

出典：れなとさんの投稿

外観。JR浜松町の金杉橋口を出て徒歩3分の少し奥まった静かなオフィス街の中にあります。

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全国各地の旬のネタを使用しており、新鮮さを保つため航空便で届けてもらうこともあるとか。写真は、日本海近でとれた厳選された“生まぐろ”を使った逸品です。

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米の炊き方や握り方にもこだわりが光ります。少し硬さを残して炊き上げられた米は、甘みのある味わい。さらに、米マイスターに相談して“握り”に最適な旨味と食感を追求しているそうです。

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檜の温もりが溢れる落ち着いた空間です。特別な日に訪れたいですね。

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東銀座駅から徒歩3分と好アクセスなのもうれしいですね。

出典：クワトロ☆さんの投稿

トキシラズ。旬が短く希少価値の高いネタに会えるのも魅力です。四季折々の美味をそれぞれの素材毎に楽しめます。

出典：bottanさんの投稿

程よく熟成させたマグロはアミノ酸が増し、旨味がダイレクトに舌に届きます。「口に入れた瞬間に顔が火照る」という方もいるほどに、感覚を刺激する寿司です。

出典：クワトロ☆さんの投稿

職人同士の掛け合いが活気を感じさせます。グレードは高くても敷居の高さを感じさせない雰囲気の店です。

出典：azukinaさんの投稿

味のある看板が目印。四ツ谷駅から徒歩4分とアクセスも抜群です。