2017年02月01日

北海道ではメジャーな食材です。札幌でエゾシカを食べよう!

北海道ではメジャーな食材です。札幌でエゾシカを食べよう!

最近人気の「ジビエ」ですが、北海道では増えすぎてしまった野生のエゾシカを狩猟し、その肉を食べることで環境を守る取り組みが行われています。以前は「まずい」というイメージがあったエゾシカ肉。今では処理の仕方も発達し、柔らかくておいしい鹿肉が食べられるようになり、地元ではすっかりメジャーな存在になりました。そこで札幌でエゾシカ肉がおいしいお店を8店ご紹介。栄養豊富なエゾシカ肉を食べて元気になりましょう♪

北海道のエゾシカを食べて「自然を守る」

北海道のエゾシカを食べて「自然を守る」1026116

出典:@ひでさんの投稿

北海道にしかいない「エゾシカ」。北海道に住んでいる方や、道内を車で旅行したことのある方は、道路にエゾシカが飛び出してきて怖い思いをしたこともあるのではないでしょうか。一時は絶滅の危機にあったというエゾシカですが、近年は逆に増えすぎて森林や畑の作物が荒らされ、生態系に影響が出ているそうです。

北海道のエゾシカを食べて「自然を守る」1026122

出典:K。さんの投稿

そこで、生態系のバランスを守るために適正な数を捕獲し、有効に利用する取り組みが進められています。鹿肉や毛皮は昔から北海道では重要な資源の一つ。先人の知恵を借りながら人間とシカがうまく共存していくことを目指して、エゾシカ肉の普及に努めています。

「カマラード サッポロ」料理 1026534 自社狩猟蝦夷鹿(1歳メス)のローストのアップ

出典:macponさんの投稿

しかも、エゾシカの肉は赤身で鉄分が多く、とってもヘルシー!高たんぱくでミネラルも多い嬉しい食材です。北海道では今ではかなりメジャーな存在になっていて、鹿肉を扱うお店もどんどん増えています。今まで味わったことのないその美味しさに、きっと驚くはずですよ!札幌でおすすめの鹿肉が味わえるお店をご紹介します。

札幌でエゾシカを味わう!おすすめ店8選

カマラード サッポロ

「カマラード サッポロ」内観 1020998

出典:NN☆SAPPOROさんの投稿

札幌駅に近い「カマラードサッポロ」は、札幌でも鹿肉を食べるならココ!とおすすめする人が多い有名店。運営している会社で一貫した生産体制を敷き、エゾシカの狩猟や熟成、シャルキュトリーの製造までを一手に手掛けているちょっと珍しいお店でもあります。

「カマラード サッポロ」料理 1021001

出典:みやことわかさんの投稿

エゾシカのもも肉のローストは見事な赤身肉をレアで。鹿肉の旨みが凝縮された一皿です。

「カマラード サッポロ」料理 1021004

出典:NN☆SAPPOROさんの投稿

分厚い鹿肉のパテを挟んだ「パテサンド」と「リエットサンド」。ボリュームもあって満足できそう。パテは生臭みがなく、とても食べやすいです。

「カマラード サッポロ」料理 1021006

出典:akihiro60さんの投稿

お店の入り口付近では様々な加工品(シャルキュトリー)が販売されています。お店で食べて気に入ったものを自宅でも楽しめますよ。ギフトにもおすすめです。

カマラード サッポロ

閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。

ビストランテヴィレクール

「ビストランテヴィレクール」内観 1021012

出典:

南3条にある「ビストランテ・ヴィレクール」は、洗練されていながらもカジュアルな雰囲気。日高地方で狩猟されたエゾシカ肉を熟成させた「ドライエイジングヴェニソン」を使ったメニューが人気です。

「ビストランテヴィレクール」料理 1021017

出典:

熟成エゾシカ肉のローストはゆっくりじっくりと火を入れ、柔らかく仕上げています。鹿肉は新鮮なうちにきちんと処理をすることがとても大事な食品。ビストランテヴィレクールでは、シェフの郷里の新冠町(にいかっぷちょう)の業者でしっかりと処理されたものを使用しています。しかも、シェフもハンターの資格を持っていて自身で猟を行うこともあるそう。

「ビストランテヴィレクール」料理 1021018

出典:conoshinocoさんの投稿

「熟成エゾシカとフォアグラのテリ-ヌ」も丁寧に作り込まれた一品。鹿肉の概念が変わりそうなドライエイジングヴェニソンのおいしさをぜひ味わってくださいね。

ビストランテヴィレクール

閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。

ツキノワ料理店

「ツキノワ料理店」外観 1021067

出典:しろくまCafeさんの投稿

すすきの駅から歩いて1分。気軽に食べられる「肉バル」として人気の「ツキノワ料理店」。このツキノワグマの絵が何ともかわいいですね。

ツキノワ料理店1021068

出典:

店内はレトロ感のあるちょっとおしゃれな雰囲気。楽しい会話が弾みそうです。

「ツキノワ料理店」料理 1021075

出典:コタローママさんの投稿

こちらはエゾシカ肉や鴨、キジなどの「ジビエ串」。珍しいお肉を堪能できる一皿です。野性味あふれる自然の素材のおいしさを食べ比べてみてくださいね。

「ツキノワ料理店」料理 1029419

出典:しろくまCafeさんの投稿

こちらはエゾシカのバラ肉のスパイス煮。しっかりとした味付けで、お酒が進む一品です。

ツキノワ料理店1021077

出典:

ほかにも手作りのソーセージなどシャルキュトリーやルスツ産豚肉のスペアリブも人気です。エゾシカはもちろん、ガッツリとお肉を食べたい時におすすめのお店です。

ツキノワ料理店

閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。

黒島

「黒島」内観 1026090

出典:

すすきのにある「黒島」はメルキュールホテルの地下1階にあるフレンチのお店。北海道産の食材を生かした上質なフレンチがいただけます。

「黒島」料理 1026092

出典:

黒島では北海道各地のエゾシカの中でも特に南富良野産をおすすめしています。鹿肉料理を推進する「A.A.Oマイスター」の称号を持つシェフが自信を持っておすすめする「プレミアムエゾシカ」は柔らかくて臭みもなし。エゾシカのおいしさに感動する人も多いそう。

「黒島」料理 1026094

出典:惠蔵さんの投稿

フレンチのコースは3種類ありますが、エゾシカのおいしさを手軽に味わえるよう、5,000円のコースも用意されています。そのほかにアラカルトも色々ありますので、プレミアムなエゾシカの味をぜひ味わってみてくださいね。

黒島

閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。

ゴーシェ

「ゴーシェ」内観 1026095

出典:YSK'Sさんの投稿

狸小路7丁目のアーケードを抜けた先にある、人気店が多く入るビルの2階の「ゴ―シェ」。こちらもジビエ料理を中心とした人気のあるお店。店内は落ち着いた雰囲気です。

「ゴーシェ」料理 1026096

出典:uranomさんの投稿

絶妙な焼き加減のエゾシカ肉は柔らか!自家製のソーセージなどシャルキュトリーもおすすめです。

「ゴーシェ」料理 1026097 長野産ツキノワグマのパテ 

出典:スカクーさんの投稿

ジビエ料理がメインということもあって、イノシシやウサギ、ライチョウなど様々な珍しい食材があります。こちらはツキノワグマのパテ。シェフもハンターで、自分で猟をしたものがお店で提供される時も。ジビエ好きにはたまりませんね。ワインがどんどん進みそうです。

ゴーシェの詳細情報

5000

ゴーシェ

西8丁目、資生館小学校前、中央区役所前 / フレンチ、ビストロ

住所
北海道札幌市中央区南3条西8-7 大洋ビル 2F
営業時間
[月]  17:00 - 00:00 [火]  定休日 [水]  17:00 - 00:00 [木]  17:00 - 00:00 [金]  17:00 - 00:00 [土]  17:00 - 00:00 [日]  17:00 - 00:00
定休日
火曜日
平均予算
  • ¥8,000~¥9,999

ノースコンチネント MACHI NO NAKA

「ノースコンチネント MACHI NO NAKA」内観 1020982 落ち着いた店内です。

出典:Liliasさんの投稿

北海道産食材のハンバーグが味わえる「ノースコンチネント MACHI NO NAKA」。木をふんだんに使った優しい雰囲気のインテリアが素敵です。

「ノースコンチネント MACHI NO NAKA」その他 1020987

出典:poopeejpさんの投稿

4種類のお肉から一つ選び、8種類のソースから好きな物を選んでオーダー。ここでおすすめなのが十勝の新得町産のエゾシカハンバーグです。

「ノースコンチネント MACHI NO NAKA」料理 1020975 蝦夷鹿肉のハンバーグ‼クセがなく食べやすかったです♪ごちそうさま

出典:えもゆかさんの投稿

エゾシカのハンバーグはクセもなく食べやすい味。鹿肉の場合は合わないソースもあるので、あらかじめ店員さんにおすすめを聞いておきましょう♪肩ひじ張らずにエゾシカ肉を楽しむにはもってこいのお店です。

ノースコンチネント MACHI NO NAKAの詳細情報

ノースコンチネント MACHI NO NAKA

大通、西4丁目、すすきの(市営) / ハンバーグ、牛料理、鉄板焼き

住所
北海道札幌市中央区南2条西1丁目 マリアールビルB1
営業時間
[月]  11:30 - 15:00(L.O. 14:30)  17:30 - 22:00(L.O. 21:30) [火]  11:30 - 15:00(L.O. 14:30)  17:30 - 22:00(L.O. 21:30) [水]  11:30 - 15:00(L.O. 14:30)  17:30 - 22:00(L.O. 21:30) [木]  11:30 - 15:00(L.O. 14:30)  17:30 - 22:00(L.O. 21:30) [金]  11:30 - 15:00(L.O. 14:30)  17:30 - 22:00(L.O. 21:30) [土]  11:30 - 15:00(L.O. 14:30)  17:30 - 22:00(L.O. 21:30) [日]  11:30 - 15:00(L.O. 14:30)  17:30 - 22:00(L.O. 21:30) ■ 定休日 第三水曜日(集中清掃日と致します)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999
  • ¥2,000~¥2,999

ホルモン 銀牙

「ホルモン 銀牙」料理 1026099

出典:kleinpalastさんの投稿

すすきのの「ホルモン 銀牙」はアンジャッシュの渡部さんが絶賛したという人気店。北海道産のホルモンとなかなか食べられない珍しい部位が味わえます。もちろん、エゾシカ肉もありますよ。

「ホルモン 銀牙」料理 1026101

出典:ジョニー72さんの投稿

エゾシカのヒレはさらに柔らかく、赤身の旨みが凝縮されています。1頭のエゾシカから2本しか取れない貴重な部位です。

「ホルモン 銀牙」料理 1026100 シカタンです

出典:keipon0414さんの投稿

エゾシカのタンもありますよ。これは珍しいですね。エゾシカの体の中で唯一霜降りなのがこのタンだそう。牛タンとは違いかなり小さいエゾシカのタンですが、とてもおいしいのでぜひ召し上がってみてください。

「ホルモン 銀牙」料理 1026104 炭火七輪で調理中

出典:スパマキシマムさんの投稿

炭火で焼くエゾシカ肉は最高ですよ♪ビールが進みそうですね。

ホルモン 銀牙

閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。

生ラムジンギスカン 山小屋

「生ラムジンギスカン 山小屋」外観 1028964 南4条西4 第5グリーンビル1Fです

出典:スパマキシマムさんの投稿

北海道名物のジンギスカンでエゾシカ肉を味わいましょう!すすきのの「山小屋」はいかにも北海道らしい外観にワクワクします。

「生ラムジンギスカン 山小屋」料理 1028943 エゾシカ・生ラムセット

出典:スパマキシマムさんの投稿

エゾシカ肉と生ラムのセット。エゾシカ肉は阿寒で獲れたものを使っています。しっかりとした赤身の肉はクセが少なく食べやすい味ですよ。ただし、1日10皿限定なのでお早めにどうぞ。

「生ラムジンギスカン 山小屋」料理 1028955 ラムとエゾシカ

出典:Soul.さんの投稿

鹿肉はあまり火を通しすぎると硬くなってしまいますので、サッと焼くのが重要です。肉の色が変わったらなるべく早く食べましょう。

「生ラムジンギスカン 山小屋」料理 1028973

出典:DGDさんの投稿

山小屋では、もやし、玉ねぎ、プチトマトが食べ放題!野菜がたっぷり食べられるのもうれしいですね。カウンターのみの席ですが、庶民的な雰囲気で親しみやすいお店です。

生ラムジンギスカン 山小屋の詳細情報

生ラムジンギスカン 山小屋

すすきの(市電)、すすきの(市営)、狸小路 / ジンギスカン、郷土料理

住所
北海道札幌市中央区南4条西4 第5グリーンビル 1F
営業時間
[月]  16:00 - 22:30(L.O. 22:00) [火]  16:00 - 22:30(L.O. 22:00) [水]  16:00 - 22:30(L.O. 22:00) [木]  16:00 - 22:30(L.O. 22:00) [金]  16:00 - 22:30(L.O. 22:00) [土]  11:30 - 14:30(L.O. 14:00)  16:00 - 22:30(L.O. 22:00) [日]  11:30 - 14:30(L.O. 14:00) [祝日]  16:00 - 22:30(L.O. 22:00) ■ 定休日 ※日曜の夜は通常営業しておりませんが、連休時は営業している場合がございます。お問い合わせください。
平均予算
  • ¥6,000~¥7,999
  • ¥5,000~¥5,999

いかがでしたか?

いかがでしたか?1026113

出典:naoto_hさんの投稿

北海道で近頃人気のエゾシカ肉。一昔前のイメージを覆す、柔らかくて臭みの少ない、おいしいお肉が札幌でも食べられます。北海道を訪れたら、ぜひエゾシカ肉も味わってみてくださいね。

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