日本三大そばのひとつ!長野県戸隠市の戸隠そばがおすすめな店10選

日本三大そばのひとつ!長野県戸隠市の戸隠そばがおすすめな店10選

「戸隠そば」を見たり聞いたりしたことはありませんか?長野県長野市の中心部から車で1時間ほどの山間にある戸隠地区が、その戸隠そばの産地です。戸隠そばは岩手県のわんこそば、島根県の出雲そばと共に、日本三大そばの一つとされている美味しいおそばですよ。戸隠地区には40件ほどのお蕎麦屋さんがありますが、その中でもおすすめの9店+長野駅前にある1店を紹介します。

2016年04月05日

42888

出典:ツトムさんの投稿

そばの花と戸隠連峰

戸隠そばとは

日本三大そばのひとつ

日本三大そばのひとつ42891

出典:jinroさんの投稿

戸隠そばは長野県長野市の中心部から車で1時間ほどの山間の村が発祥のそばで、岩手県のわんこそば、島根県の出雲そばと共に日本三大そばの一つとされています。古来から伝わる「一本棒、丸延ばし」と呼ばれるそば打ち方法や、「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けが特徴です。

一本棒、丸延ばし

一本棒、丸延ばしによるそば打ちです

今では使い手の少なくなった伝統的な蕎麦の打ち方「一本棒、丸延ばし」で作られる戸隠そば。「一本棒、丸延ばし」は一本の麺棒に生地を巻き付けて転がし、引き戻す時に延し板に打ち付けながら丸い形に延ししていくそば打ち方法です。
 この打ち方「一本棒、丸延し」こそ、日本蕎麦本来の打ち方で、蕎麦のおいしさを引き出す秘密がいっぱい詰まった、すばらしい技術なのです。
 蕎麦食文化の神髄は、まさにここにあるといえます。

 しかし現代では、「一本棒、丸延し」の打ち方は、忘れられつつあり、もはや絶滅寸前の状態になっています。

出典:日本蕎麦伝統技能保持者 認定制度

ぼっち盛り

ぼっち盛り42898

出典:p.i.pさんの投稿

ぼっち盛りの戸隠そば

「ぼっち盛り」では一口大にまとめたそばが一5束盛られるのが一般的です。
由来には諸説ありますが、
 ・ぼっち盛りの形は人魂をかたどっている
 ・戸隠地区に5社ある神社になぞらえて5つに盛る
 ・漢字では「法師盛り」と書く
という説もあり、地域の山岳信仰や修験道と深い関わりがあるとされています。
現在、人口4,000人ほどの戸隠地区ですが、そば店の数は45店(平成26年2月現在)と人口100人当たり1件以上もある激戦区です。激戦区で生き残っているそば店はどこも外れはないのですが、特におすすめの戸隠そばの名店を紹介していきます。

戸隠 中社地区

うずら屋

「うずら家」料理 42903

出典:彼瀬さんの投稿

「霧下そば」と呼ばれる寒暖差のある高地で作られたそばがここの売り。味や香りが一番強くなる冬に一年分のそば粉を石臼で挽き、マイナス20度で冷凍保存することで、一年中、霧下そばの味や香りを味わえます。
そばはもちろん、ごま油で上げた季節の山菜天ぷらもおすすめです。
「うずら家」外観 42905

出典:サッチー★さんの投稿

観光にも便利な中社前にあり、戸隠そばの中で一二を争う超人気店。いつも行列で、1時間待ちは当たり前。行列が長いときには、受付で名前を書いた後に中社を御参りするのがおすすめ。

うずら家の詳細情報

5000うずら家

長野市その他 / そば、天ぷら、日本酒バー

住所
長野県長野市戸隠3229
営業時間
10:30~16:00 売切れ次第閉店 三連休の時は、 10:00~
定休日
水曜日(祝日の場合は前日)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

二葉屋 葉隠

「二葉屋 葉隠」料理 42908

出典:あばさんの投稿

通常の戸隠そば以外にも、十割そばや雪に埋めて保存したそば粉を使った雪がくしそば(初夏限定)、夏そばを使った粗挽きざるそば(夏季限定)など、季節ごとに様々なそばが提供されます。
各種の限定そばにはワサビやネギの添え物がありませんが、これはそばの香りをそのまま味わってほしいという店主のこだわりの現れです。
「二葉屋 葉隠」内観 42910 2013/05/xx 

出典:hrbysさんの投稿

「蕎麦を愉しむ大人の空間」を目指す店内にはジャズが流れています。

二葉屋 葉隠の詳細情報

二葉屋 葉隠

長野市その他 / そば

住所
長野県長野市戸隠中社宮前
営業時間
平日 11:00~15:30(売り切れ仕舞い) 土日祝10:30〜16:00(売り切れ仕舞い)
定休日
火曜(冬季休業:12~4月中旬)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

徳善院蕎麦 極意

「徳善院蕎麦 極意」料理 42913 海老天ざる蕎麦1,560円

出典:

500年の伝統をもつ宿坊が営む、山菜や野菜で作る素朴な味の宿坊料理と手打ちそばの店。宿泊客にふるまうそばが好評のため、蕎麦屋としても営業を開始しました。
宿坊料理がベースということもあり、ざるそばにも小鉢がついてきます。打つ細切りでつるりとしたそばが特徴で、天然醸造の特製醤油をベースにした添加物のつゆで味わいます。
「徳善院蕎麦 極意」外観 42915

出典:lionkoalaさんの投稿

本業は中社鳥居横にある500年以上の伝統を持つ宿坊。もちろん宿泊することもできます。

徳善院蕎麦 極意の詳細情報

徳善院蕎麦 極意

長野市その他 / そば、精進料理、郷土料理(その他)

住所
長野県長野市戸隠中社3354
営業時間
11:45~売切次第終了
定休日
不定休
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

そばの実

「そばの実」料理 42918 十割そば

出典:tuppinさんの投稿

地元産にこだわり、地元の契約農家によるそばを石うすで自家製粉する店。
基本の戸隠そば(二八そばのぼっち盛り)も十分美味しいのですが、そばの風味を楽しむのなら、限定の霧下のそば切りや十割そばをお試しください。そばつゆの他に岩塩も添えられていて、岩塩ではそばの香りやのど越しをよりストレートに味わえます。
「そばの実」内観 42920 店内

出典:さや三毛さんの投稿

鏡池の入り口にあるうずら屋と並ぶ人気店。戸隠のそば店の中では比較的新しいお店で、明るく開放感のある清潔な店内でそばを食べることができます。

そばの実の詳細情報

5000そばの実

長野市その他 / そば、天ぷら

住所
長野県長野市戸隠3510-25
営業時間
10:30~16:00
定休日
木曜(祝日の場合は前日または翌日休、12月上旬~中旬は不定休)、第3金曜
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

戸隠奥社前食堂 なおすけ

「戸隠奥社前食堂 なおすけ」 料理 77420669

出典:Risyuさんの投稿

戸隠神社奥社入口にあるお店です。雪の積もった日には窓から雪景色を眺めることができます。ひと口いただくと風味が豊かでコシを感じられます。つゆは鰹がキリッと利いた感じがしますよ。サービスで漬物や冬瓜の惣菜などを出してくれることも。
「戸隠奥社前食堂 なおすけ」 内観 16885844 奥社入口の鳥居を見ながら味わえます。

出典:

奥社入口の鳥居を見ながらお蕎麦をいただくことができます。

戸隠奥社前食堂 なおすけの詳細情報

戸隠奥社前食堂 なおすけ

長野市その他 / そば、天ぷら、アイスクリーム

住所
長野県長野市戸隠奥社3688
営業時間
10:00~17:00
定休日
火曜日
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

戸隠 越水地区

そば茶屋極楽坊

「そば茶屋極楽坊」料理 42924 ざるそば(五ぼっち) 880円

出典:タビバラさんの投稿

江戸時代から続く宿坊の味を守る店。そばの盛りは、伝統の5ぼっち。そば打ちの際の麺の長さや細さも、江戸時代から伝わる伝統を守っているそう。
つるつるとしたのど越しと、薬味としてわさびの代わりに辛味大根が添えられているのが特徴です。
「そば茶屋極楽坊」外観 42926

出典:imosaさんの投稿

大通り沿いではないので場所が分かりにくいのですが、それでもお客さんが集まるのは美味しい証拠。

そば茶屋 極楽坊の詳細情報

5000そば茶屋 極楽坊

長野市その他 / そば、野菜料理

住所
長野県長野市戸隠3611-5
営業時間
[夏期] 10:30~18:00(L.O.17:30) [冬期] 11:30~18:00(L.O.17:30) ※売り切れ次第終了・早い時間帯に閉店する可能性あり
定休日
木曜(祝日の場合は営業)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999
  • ¥2,000~¥2,999

データ提供

戸隠 豊岡地区

そば処 よつかど

「そば処 よつかど」料理 42930 ざるそば

出典:剱埼灯台さんの投稿

名前の通り、宝光社前の四つ角にある庶民的なお店。打ちたてにこだわり、打ってから2時間以内のそばしか提供しないそう。湯捏ねで練り上げたコシの強いそばは、万人受けしやすい白く上品なそばで、あっさり目のつゆでいただきます。
「そば処 よつかど」外観 42932

出典:えんぼうさんの投稿

観光客よりも地元のお客さんが多い普段使いのお店で、観光値価格ではない、お手軽な値段で戸隠そばを味わうことができます。

そば処 よつかどの詳細情報

そば処 よつかど

長野市その他 / そば

住所
長野県長野市戸隠2179-4
営業時間
9:00~18:00
定休日
金曜日(夏期は無休)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999

データ提供

大久保の茶屋

「大久保の茶屋」料理 42935

出典:じゅんぴ71さんの投稿

200年以上の伝統をもち、今も「善光寺如来お年越しの蕎麦」を奉納している由緒ある老舗。戸隠そばの元祖ともいえ、昭和天皇など皇族も立ち寄られた戸隠を代表する店。
中細のコシのあるそばに、出汁が良く利いた少し甘めのつゆが特徴です。
「大久保の茶屋」外観 42937

出典:widenamikoさんの投稿

参拝者の休憩用の茶屋から始まったという200年以上の伝統を持つ店。100年以上の歴史を持つ古民家でそばをいただきます。

大久保の茶屋の詳細情報

大久保の茶屋

長野市その他 / そば

住所
長野県長野市戸隠豊岡2764
営業時間
10:00~18:00
定休日
無休
平均予算
  • ~¥999

データ提供

田んぼ そば店

「たんぼ そば店」料理 42940

出典:つぬ丸さんの投稿

戸隠近辺の農家から直接玄蕎麦を仕入れ、昔ながらの挽きぐるみ(全種子を丸ごと製粉したもの)に自家製粉するこだわりの店。挽きぐるみによる黒っぽい太めのそばは、少しざらついた食感で味わい深く、荒々しい生命力を感じます。
「たんぼ そば店」外観 42942 看板

出典:tuppinさんの投稿

かかしの看板が目印。地元の方が常連として通うお店で、駐車場に止まっている車は長野県内ナンバーの割合が多くなっています。

たんぼ そば店の詳細情報

たんぼ そば店

長野市その他 / そば

住所
長野県長野市戸隠豊岡10217
営業時間
10:00~17:00
定休日
火曜日
平均予算
  • ~¥999

データ提供

長野市中心部

ぼっち

「ぼっち」料理 42951 Aセット(980円)

出典:道産子ベア—さんの投稿

戸隠まで行かなくても、長野駅前で戸隠出身のご主人による本場の戸隠そばを味わえる店。甘みを抑え、かつお出汁の利いたつゆにコシのあるのど越しの良いそばです。
注文を受けてからそばをゆでるため、注文後2~30分ほど待ち時間が必要になります。新幹線の時間などでお急ぎの方はご注意ください。
「ぼっち」外観 42953 長野駅から徒歩1分。長野プラザホテル地下に位置し、アクセス物群です。

出典:

長野駅近くのホテルの地下にあり、長野まで観光に来たけれど、戸隠まで足を延ばす時間が無いという方にお勧め。

ぼっちの詳細情報

ぼっち

長野(JR・しなの)、長野(長野電鉄)、市役所前 / そば、居酒屋、郷土料理(その他)

住所
長野県長野市大字南長野南石堂町1326 長野プラザホテル B1F
営業時間
11:30~14:00(LO)14:15(閉店)  17:30~21:00(LO)21:30(閉店) 17:30~20:00(LO)20:30(閉店)(土・日・祝) ※昼の予約は要相談 ※夜の予約は19時までに入店可能の場合に限る  ※繁忙期の予約不可
定休日
不定休(電話にてお問い合わせ下さい)
平均予算
  • ¥1,000~¥1,999
  • ¥2,000~¥2,999

データ提供

いかがでしたか

「二葉屋 葉隠」料理 42956 2013/05/xx いい香りです。

出典:hrbysさんの投稿

日本三大そばの一つ、戸隠そば。今回ご紹介したお店以外にも、美味しいお店はたくさんあり、どのお店もそれぞれのこだわりを持ったそばを提供しています。半ざるという小さなサイズのおそばを提供しているお店もありますので、おそばの食べ歩きもいいかもしれません。そして、是非、あなたにとって一番おいしいそば屋さんを見つけてみてください。

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