すき焼きの超有名店といえば？西の名店、東の名店をご紹介

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創業明治28年、人形町今半となったのが昭和31年という長い歴史が感じられる名店で、贅沢な時間を過ごすことが出来ます。

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「人形町今半」の牛肉へのこだわりは、とろけるような口当たりを味わえる「柔らかい脂肪」を持っていること。また割り下は濃すぎず程よい甘さに作られており、厳選された素材の良さを引き立てます。

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調理は全て仲居さんが世話してくれるので、全てがベストな状態で味わうことができますよ。具材はネギや人参などに加えて、名物の一つである今半の焼きが入れられたお麩、そしてオクラや茄子などの季節の野菜が加えられることもあります。

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老舗ならではの風情がたっぷり感じられる木造三階建ての店内は、全てのテーブルが個室になっており、仲間との時間を気兼ねなく楽しみながら絶品のすき焼きを満喫することができます。仲居さんの手際良い所作や上質なサービスで大満足の時間が過ごせそうです。

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お肉は一枚一枚が非常に大きく、この大きさは創業当時から変わってないそう。

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使用される割り下は、やや濃い目の味付けで醤油のコクも甘みもしっかりと感じられます。煮詰められて濃厚になったこのタレが絡んだ上質な牛肉と、とろりとした溶き卵との相性は誰しもが思わず笑顔にする美味しさです。

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1件目にご紹介した「人形町今半」とこちらの「浅草今半」の関係性ですが、もともと今半という名だった二つの店を兄弟がそれぞれ別の名で継ぎ、各々発展させたのだそう。どちらも関東で名店と呼ばれるお店となっています。

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こちらの牛肉はサシがしっかりと入ったタイプのものですが、ヘビーではなく脂身の旨味をちょうど堪能できる薄切りで提供されます。割り下は砂糖の利いた甘めに仕上がっており、牛肉本来の甘みを更に強調させます。

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こちらで提供されるお麩にももちろん「今半」の焼印入り。もっちりとした食感と「浅草今半」ならではの割り下がじゅわっと染み出す瞬間はまさに至福の一時です。

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関東風すき焼きの命とも言える割り下のレシピは、明治12年から歴代の女将のみが受け継いでいるそうです。

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こちらで頂ける牛肉は霜降りかロースかを選ぶことができ、特徴はその分厚さ。贅沢にカットされた上質な牛肉を仲居さんが手際よく割り下で調理してくれるのですが、歯茎で噛み切れそうに柔らかい！牛肉の旨味を引き立てるあっさり目の割り下はまさに言葉を失う美味しさです。

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またこちらの名物である締めのおじやは、割り下のおこげとふわふわの卵が絶品。このおじやを楽しみに来られるリピーターもいるほど、多くの人の心を魅了する一品です。

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創業当時の建物は戦時中に焼けてしまったため、現在使用している趣のある建物は堺市の別荘を移築したものだそう。

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こちらでは牛脂を鉄鍋になじませ、ざらめを敷いた上で上質な牛肉を焼いていきます。京都の薄口醤油を少し足して程よい照りが付いたところで一枚目は溶き卵を絡めて頂きます。そして二枚目に焼きあがった牛肉は山芋と白だしを混ぜたものに付けて頂くのですが、この白だしがお肉の旨味を最大限に引き出す良い役割を果たしてくれるんです。

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そして〆で出されるおうどんは少し長めに煮詰められ、野菜やお肉の旨味を全て吸わせてから頂きます。つやつやで旨味がつまったおうどんが食事を最高の状態で終わりまで持っていってくれるので、大満足でお店を後にすることが出来ますよ。

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数奇屋風の落ち着いたたたずまいで、お部屋はすべて個室。掘りごたつのお部屋も用意されています。

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「北むら」で頂く牛肉の特徴は、美しい霜降りと厚み。こちらのすき焼きも割り下を使用せず、牛脂を溶かした南部鉄鍋で牛肉を焼くところから始まる伝統的な関西風。卵を絡めて口へ運ぶと牛肉の香りと旨味がじゅわっと広がり、簡単にちぎれるその柔らかさにも驚きます。

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すき焼きでは珍しい玉ねぎも焼かれていきますが、その優しい甘みとシャキッとした歯ごたえは良い箸休めになりますよ。

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カウンターが約8席とテーブル席が2卓のみのこじんまりとした店内はしっとりと落ち着いた雰囲気。お一人様でもビジネスでも利用しやすいのはこの規模ならではの魅力ですよね。提供される一流の料理と作り手との会話を楽しむことが出来るお店で、すき焼きもスタッフがベストな状態に調理をしてくれます。

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繁殖から販売まで一貫体制で育てられた谷藤ファームのお肉を直接仕入れています。

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お肉を焼いた後はネギやごぼうが調理され、他では珍しいレタスも具材として使用されています。旨みたっぷりのタレが絡んでクタッとなったレタスは何枚でも食べたくなるほどの美味しさです。

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