出典：
もくもくPさんの投稿
東京から金沢まで新幹線で3時間半。金沢の伝統芸能である鼓をイメージした「鼓門」が特徴的な金沢駅。世界でもっとも美しい駅に国内で唯一ランクインしました。
2016年12月16日
これぞ極みのステーキ！金沢ビーフステーキ専門店の「ひよこ」
高倉健の愛したステーキハウス「ひよこ」。メニューは厳選した熟成ヒレ肉のレアステーキ一品のみ。 ご主人の飽くなきこだわりと愛情に包まれた極上のお肉に、美食家たちが虜！金沢行ったら食べたい、ステーキの名店「ひよこ」をご紹介します。個性的な佇まいのお店も必見。
金沢市郊外にあるステーキの名店「ひよこ」
北陸新幹線が開通したことによって、東京からもぐっと近くなった石川県・金沢。観光でもグルメでも、とっても賑わっていますよね。さて金沢グルメというと、日本海の新鮮な魚介や加賀野菜のイメージが強いかと思います。
ですが、かの地には半世紀以上前から熱狂的に愛され、これを目的にわざわざ金沢へ、という人も多い、超絶美味のステーキがあるのです！
東京からのお客さんも絶えない、金沢ステーキの名店についてご紹介します。
高倉健の愛したステーキ
出典：apple121さんの投稿
誰もが知る銀幕スター・高倉健の愛したステーキハウスとしても有名な「ひよこ」。近くで撮影がある度に通っていたそうで、一日に何度も訪れては大好きなステーキを食べていたようです。
「ひよこ」への行き方
ビーフステーキの店「ひよこ」は、金沢駅から少し離れたところにあります。最寄り駅は野町駅ですが、2キロほどあるので金沢駅からバスを利用するか、タクシーで行くといいですね。
【バス】
金沢駅東口10番バス乗り場から18番本多町経由、東部車庫または金沢学院大学行で18分。
猿丸(さるまる)神社前バス停下車徒歩4分。
そのほかの路線でも、猿丸神社前バス停下車徒歩2～4分。
個性的すぎる外観「ひよこ」
出典：
ダンデライオンの爪あとさんの投稿
なかなか個性的な外観。話によると、前にここでスナックをしていた人から、今のご主人が名前ごと譲り受けたお店なのだとか。そう言われてみると、確かにそんな外観。
出典：エノキングさんの投稿
ステーキの名店といわれているので、高級店のような外観をイメージしていましたが...。なんだかラーメン屋さんのような佇まいです。
出典：my_li220さんの投稿
看板が出ていても、なかが覗けないと入るのを躊躇ってしまいますね…。
勇気を持って扉を開くと…
出典：ダンデライオンの爪あとさんの投稿
こじんまりとした店内には、カウンター8席のみ。ちょっと懐かしい雰囲気の板張り壁。
一見すると、本当にスナックや町の定食屋みたいな感じですが、カウンターの向こうから、真っ白なシェフコートを着たご主人がニコリ。その瞬間、「自分は今まさに極上ステーキを食べに来たのだ！」と思い出します。「隠れた名店」とはまさにこのことか…。
ちなみにお手洗いは一度お店を出て、外から回って入ります。
ヒレステーキ1本で勝負する
メニューは「ビーフステーキ」のみ。カウンター席に座ると、飲み物だけ聞かれます。もちろんお酒も飲めますよ。ビール、ワイン（赤・白）、日本酒（大吟醸）などから選べるそうなので、お気に入りの組み合わせをチョイスしましょう。すると、そのままご主人「じゃ、焼きますね」。その一言で調理もとい「ひよこ劇場」開幕です。
出典：青まめさんの投稿
牛肉には、何といっても赤ワインが合います。しかし、ワインも1種類のみ。とことん、美味しいお肉を食べさせる事にこだわっているので、お酒で儲けようという気がみえません。
調理スタート！
カウンターとご主人の間にアツアツの鉄板が一枚。まずは野菜がジュウジュウと音を立てます。ほどよいタイミングで垂らす醤油の香りが、食欲を刺激します。
そしてお肉登場。ステーキを焼き上げるご主人の手際は、思わず見とれてしまうほど。
料理が皿に載るまで15分ほどですが、ご主人の流れるような動きを観察していたらあっという間です。目の前でこのひとときを楽しむのも「ひよこ」の醍醐味。
出典：あすかりんさんの投稿
手際よく調理を進めていく見事な様子は、いわば「ひよこ劇場」
出典：チェントロさんの投稿
お肉が焼けるまでの間、前菜であるキュウリとトマトのサラダをいただきましょう。お肉のいい香りと、ご主人との楽しい会話が極上のスパイスです。
お肉への飽くなき情熱
ご主人は、己の目で厳選したお肉しか鉄板に上げません。黒毛和牛一頭から14人前しか取れないとても稀少なヒレ肉を、さらにサラダオイルで4～5日ほどマリネし、ジューシーなやわらか熟成お肉に変身させます。今でこそ熟成肉が流行っていますが、ひよこは何十年も前からやっていたいわば、熟成肉の走りのような存在。
スジや脂肪も丁寧に取り除き、熟練の技と勘で絶妙なレアに焼き上げるのです。
ステーキという非常にシンプルな調理方法ゆえ、ごまかしは一切通用しません。ご主人のこだわりと愛情がビシビシ伝わってきますね。
出典：あすかりんさんの投稿
マリネ用のオイルは必ず途中で新しいものに交換するなど、手間を惜しみません。
付け合わせ野菜も超絶美味！
お肉だけじゃありません。付け合わせの野菜にもこだわっています。淡路産の玉ねぎや北海道産のメイクイーン、金沢の豆腐など、季節ごとの厳選した野菜を、完璧な焼き具合で出してくれます。ごろごろとした大ぶりカットの野菜たちが、食欲を一層刺激し、そして満たしてくれます。
出典：ダンデライオンの爪あとさんの投稿
主役のヒレステーキを引き立てる名脇役たち。ピーマン、しいたけ、じゃがいも、玉ねぎ、豆腐、ナスなど地元金沢はもとより、各地から美味しい野菜を取り寄せています。
完璧な火入れ、極上レアでいただきます
出典：my_li220さんの投稿
「ひよこ」のステーキは箸でいただくのですが、カット済みのお肉が出てくるので、ぱくぱく食べられます。ご主人のこだわりを、目も鼻も舌も駆使して味わい尽くしちゃいましょう！
出典：eat and runさんの投稿
高温の鉄板で丁寧に焼かれた表面は、バターの香りを纏ってカリッとつややか。お箸で食べられるほど柔らかいお肉なので、ナイフは必要ありません。完璧な火入れで中はレア状態。もはやルビーと呼びたくなるような美しい真紅。あふれ出てくる肉汁にアナンダマイド出まくりです。（至福物質のこと）。
こんなお肉がなんと、超ボリュームの280グラムいただけます！
出典：tak-bonさんの投稿
もう、ビジュアルだけでヨダレが止まりません…！
「ひよこ」流・ステーキ作法
間髪入れず「白ワサビ、たっぷりかけて食べてね」と何度もすすめられますが、まずはそのままお肉の旨味を味わってみましょう。
出典：ダンデライオンの爪あとさんの投稿
カウンターに置かれた小ツボを開けると、なかには白ワサビ（ホースラディッシュ）が。辛みは全くなく、これがまた、和風のさっぱりタレとジューシーお肉によく合うのです！
超こだわりの「ライスなし」
なんと「ひよこ」では炭水化物が出てきません。今流行の炭水化物抜き、ここでは50年も前から貫かれています。その理由はとご主人へ聞くと…「ごはんの炊き方知らないんだよ～」なんともユニークなお答え。
実際、野菜で準備運動をし、一気に焼きたてお肉にかぶりつくと、もう他のものは目に（というか胃に）入りません。この瞬間こそ至福のひととき…。
お肉だけでお腹がいっぱいになるという、夢のような体験こそ、ご主人の考える究極のステーキの在り方なのかもしれません。
シェフの人柄、プライスレス
メニューは一品のみ。価格はぴったり10,000円（2016年12月現在）。
いわゆる名店にありがちな、敷居の高い感じは微塵も感じられません。お店の内外装もその理由の一つでしょうが、何よりご主人の人柄が「ひよこ」をアットホームなお店にしているのです。
気さくなお喋り、お肉の秘密も惜しみなく教えてくれる懐の広さ、お茶目な笑顔。ご主人の魅力に惹かれてリピートする人も少なくないのだとか。
もしかしたら高倉健さんも、そんなご主人のファンだったのかもしれません。
出典：きさらぎぽちさんの投稿
昔は頑固一徹だったというご主人。
お客さんには優しくても、お肉に対してストイックなのは50年変わりません。
地元では、ステーキといえば「ひよこ」と昔から有名でしたが、今では東京からも多くの美食家、肉好きさんたちが訪れます。
石川県のデブ旅、フィナーレを飾るのは金沢にある【ひよこ】で名物のヒレステーキ！ 肉々しくもなめらかな口当たりは、このお店ならではで、レアめに仕上げた肉塊ステーキでも飲めるように胃袋へ入ってしまう😳 あぁ、金沢へ行くたびにココで肉チャージしたい…🍖✨ pic.twitter.com/ujumMvaUe4
— フォーリンデブはっしー (@fallindebu) 2016年11月20日
ビーフステーキ専門店 ひよこ
閉業や休業等の理由により食べログに店舗情報が存在しないか、一時的な障害で店舗情報が取得できませんでした。
金沢旅行の必須グルメ♪
大ボリュームにもかかわらず、食べ終わる頃にはまた食べたくなってしまう「ひよこ」の魔性ヒレステーキ。
金沢へ旅行するなら絶対外せないグルメと呼べそうです。
予約して行くことをオススメしますが、週末は特に必須。比較的早めの時間帯（いわゆるディナータイム以外）が狙い目ですよ。
大切な人との記念日。仕事のヤマを終えた自分へのご褒美。見果てぬミートピアを探求する美食の旅…加賀百万石を楽しみながら、お腹を空かせてご主人に会いに行きましょう！