本場フランスからも高評価！京都「ラ ヴァチュール」のタルトタタン

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タルトタタンは、タタン姉妹がタルト生地を入れ忘れたまま、うっかりりんごのタルトを焼いたことから生まれたフランスの伝統菓子です。タタン姉妹の失敗から110年以上、フランスはもちろんのこと、日本でも親しまれているスイーツです。そして日本には50年以上、「おばあちゃんのタルトタタン」として親しまれているタルトタタンがあります。

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「おばあちゃんのタルトタタン」が作られているお店は、神宮丸太町駅から徒歩15分。平安神宮の裏手にある武道センターの向かいにあります。

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店内はアンティーク調の家具や小物などでまとめられ、落ち着いた雰囲気です。フランスの裏路地にありそうな、レトロでオシャレなこちらのカフェには「おばあちゃんのタルトタタン」を目当てに、たくさんのお客さんが全国からやってきます。

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タルトタタンの魅力は、なんといっても飴色になるまでじっくりと煮込まれたりんごの美味しさです。砂糖の甘味と凝縮されたりんごの旨味、ねっとりとした歯触りとシャリシャリとしたかすかな歯ごたえは、アップルパイのりんごとは異なります。サクサクとした生地があることで、よりりんごの美味しさが引き立っています。

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「ラ ヴァチュール」のタルトタタンは、ユリおばあちゃんこと故・松永ユリさんが、旅先のフランスで食べたタルトタタンの味を元に、試行錯誤して完成させた一品。いつしか「おばあちゃんのタルトタタン」と呼ばれ、気が付けば50年以上も親しまれる人気のタルトタタンになっていたのです。

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「おばあちゃんのタルトタタン」は、本場フランスからも認められています。店内に飾られたタルトタタンを模した可愛らしいメダルは、本場フランスの「タルトタタン協会」から贈られたものなんですよ。

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一番の違いは、なんといってもタルトタタンに使われるりんごの量です。ワンホールにぎっちり詰まったりんごは、なんと20個以上にも及びます。砂糖とバターで4時間以上かけてじっくり煮詰めたりんごは、ねっとりと舌にまとわりつき、タルト生地にもりんごの蜜が染み込んでいます。煮詰まったカラメルのほろ苦さとりんごの甘酸っぱさが相まった、大人の味です。

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タルトタタンは、りんごの種類やシーズンに合わせて、味や仕上がりに変化が出るといいます。ラ ヴァチュールのタルトタタンは、季節やリンゴの味わいに合わせて温められたり、ヨーグルトソースが添えられたりします。濃厚なタルトタタンに爽やかな酸味のヨーグルトソースが加わることで、さっぱりとした後味になります。

出典：堀川 香織さんの投稿

ユリおばちゃんが亡くなってからは、孫娘さんがお店とタルトタタンの味を引き継いでいます。生前、孫娘にお店を任せるようになってからも、ユリおばあちゃんは見守るように店内の一角に座っていたといいます。その「いつもの席」は、遺影が飾られ、今もそのままの状態で置かれています。

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タルトタタンは店内でいただくことも、テイクアウトすることも出来ます。購入時、「温めてプレーンヨーグルトをかけると美味しく頂けます」のひとことと、食べ方が書かれたカードが同封されます。温める個数の説明と賞味期限が記されているので、これなら自宅でも美味しくいただけますね。

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「ラ ヴァチュール」のメニューは、タルトタタン、クルミのタルト、オペラ、各種ドリンク、たったの4品です。どのスイーツも濃厚な味わいで、じっくりと手間暇がかけられたことがわかる秀逸品です。

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ハチミツ入りキャラメルとクルミのタルトは、スイスのサンモリッツ地方の伝統菓子です。このタルト、ゆりおばあちゃんも大好物だったらしいですよ。濃厚なキャラメルはねっとりと舌に絡みつき、クセになる食感です。ブラックコーヒーと合わせていただきたい一品です。

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コーヒーシロップに浸した生地とモカバタークリーム、チョコレートが層になった、言わずと知れたフランスのチョコレートケーキ。「ラ ヴァチュール」のオペラは、コーヒーと洋酒が効いた生地、滑らかで濃厚なビタークリーム、クラッシュナッツナッツ、これらが絶妙なバランスで口の中に広がります。

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店内飲食の場合、スイーツだけの注文は承っていないとのこと。ドリンクは、コーヒーや紅茶、ソフトドリンクなど数種類用意されています。濃厚なケーキなので、飲み物があるといいと思いますよ♪

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