【東京・名古屋】ポテト好きさん必見♪フレンチフライ専門店「アンド ザ フリット」

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イギリス人のソウルフード、フィッシュ＆チップス。タラなどの白身魚のフライに、ポテトを添えた庶民の味です。チップス=フライドポテトということがよくわかるネーミング。

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こちらは広尾店。オシャレな場所にある、オシャレなフリットスタンドです。

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アンド ザ フリットでは、オーダーが入ってからフリットを二度揚げします。あらかじめ低温で揚げたフリットを高温で揚げなおすため、外はカリカリで内はホクホク♪この2度揚げ方式は、フレンチフライの本場・ベルギー流です。

最初に揚げるときは、天然植物性オイル（パーム、米、ピーナッツ）を独自ブレンドした揚げ油を使います。2度めはジャガイモの品種によって、植物性オイルもしくは牛脂100%の動物性オイルを使い分けます。ジャガイモと相性の良いオイルを使うことで、食感と味わいが変わってきます。

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ボックスは2人用ですが、1人でもガッツリ食べたいときにぴったり。ディップを増やしたいときは、\150で追加ディップを購入できます。

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ビンチェ種は、ヨーロッパでおなじみのジャガイモ。品種登録から100年以上の歴史を持つ世界的にも人気の高いオランダ生まれの品種です。マッシュポテトやスープ、フリットによく使われます。揚げたてはほんのり甘く、冷めてもおいしいのでテイクアウト用にもおすすめ。

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マチルダはハーフカットで豪快に食べたい！北海道産ですが、もとはスウェーデンから来た品種です。もっちりした味なので、ディップも濃厚な味がよくあいます。

コロンとした形のフリットは、ポムピン。フランス語で「松ぼっくり」のことです。パクリと一口で食べられる形状で、中はふんわりしたマッシュポテト。手前はサイドメニューのシュリンプで、こちらもクリスピーな衣がおいしく、食べる手が止まりません。

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くるんとしたらせん状のカット。塩やディップとよく絡み、エアリーな食感もまた美味。カーリーの中にある緑色はピクルスです。甘酸っぱいピクルスは、フリットの合間に食べるのにちょうどいいんです。

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クリスピーは、極細のカット法。日本人におなじみのシューストリング形（靴ひものように細長いポテト）をもっと細くしたもので、カリカリ系フリットが好きな人におすすめです。

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ポムピンとアンチョビマヨネーズのディップ。アンチョビのうまみがたまりません。ついビールをオーダーしたくなる組み合わせです。

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こちらもポムピンと黒トリュフマヨネーズのディップ。ジャガイモと香り高いトリュフのハーモニーが絶妙です。

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シーズニングとは、ブレンド調味料のこと。海外ではフリットに塩とビネガーを添えることも多く、イギリスやカナダではディップよりもシーズニングが一般的です。アンド　ザ　フリットでは、ハーブソルトやガーリック&バジル、のりしおリッチなど食欲をそそるシーズニングを選べます。

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