2016年09月08日

伝統を守り続ける唯一の金平糖専門店。京都の「緑寿庵清水」

日本でたった一つの金平糖専門店が京都にあることをご存知ですか？今日では約50種類もの金平糖を取り扱い、数々の賞を受賞するほどの老舗です。1847年に暖簾をあげて以来、170年近く伝統を守ってきた金平糖専門店「緑寿庵清水」についてご紹介いたします。

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めくるめく金平糖の世界へ

出典：とんリンさんの投稿

日本唯一の金平糖専門店「緑寿庵清水」。京都にあるこちらのお店では、今から約460年前にポルトガルからもたらされた金平糖を、一子相伝で受け継いできました。その伝統と手作りの金平糖の魅力をご紹介いたします。

金平糖・緑寿庵清水の歴史

出典：Mハルさんの投稿

創業は弘化4（1847）年、京都の百万遍と呼ばれる地域に暖簾があげられました。今ではたくさんの店が軒を連ね、観光地を訪れる人々でにぎわう出町柳駅からほど近い場所に位置します。

出典：薫美さんの投稿

金平糖は今もなお手間暇かけて作られていますが、初代の頃はたらいのような小さな釜の前に座り、手でかき混ぜて作られていたそうです。無煙炭で火を起こし、一種類の金平糖をおよそ2ヶ月もかけて手づくりしていたのです。

出典：旅浪漫さんの投稿

三代目の頃から少しずつ肉桂（ニッキ）・濃茶などの金平糖を作りはじめ、四代目のころには本格的にさまざまな素材を使った金平糖作りに挑戦し始めました。そして現在の五代目では、約50種類もの金平糖が作られているのです。

伝統の金平糖は、実はレシピがない！

出典：Mハルさんの投稿

金平糖は1546年にポルトガルからもたらされ、とても人々の目を引いたお菓子だったそうです。しかも、当時はとても珍しく、公家や高級武士しか食べられない貴重な品であり、製造法は秘密にされていました。日本で金平糖が作られだしたのは、長崎・京都・江戸と金平糖が普及してからのことでした。

出典：neko59さんの投稿

製造法が広まって京都でも作られるようになりましたが、実は緑寿庵清水の金平糖にはレシピがありません。気温や天候、蜜の濃度や釜の角度と温度、釜で転がる金平糖の音、これらを五感をフル活用して覚え、受け継がれてきました。親から子へ受け継ぐ一子相伝の製法なのです。実際、砂糖の金平糖が作れるようになるまででも、コテ入れ10年、蜜掛け10年と20年もかかると言われています。

緑寿庵清水のおすすめ人気商品

創業当時は1種類だった金平糖も、今や約50種類とバラエティ豊かに。これだけあると迷ってしまいますね。そこで、おすすめの金平糖をご紹介いたします。

一番人気！天然水サイダーの金平糖

出典：とんリンさんの投稿

小袋に入った金平糖のラインナップは、どれもお土産として手軽に渡しやすいサイズです。その中でも、ダントツで人気なのが、この天然水サイダーの金平糖です。良質な天然水で作られており、爽やかな味が口に広がります。

昔ながらのバニラの金平糖

出典：まーにゃさんの投稿

砂糖にバニラの風味が加わった、バニラの金平糖はベーシックな昔ながらの金平糖です。優しい甘みとふんわり香るバニラは心を癒してくれます。定番の人気を誇る一品です。こちらも小袋での販売がなされています。

特選金平糖のひとつ、ミルクの金平糖

出典：はらはるみさんの投稿

厳選された素材を用いて、技術的にも手間のかかっている「特選金平糖」は、美味しさがぎゅっと詰まった人気のシリーズ。その内のひとつ、ミルクの金平糖はジャージー牛のミルクをたっぷりと使っており、粒はまるで白雪の結晶のようです。

出典：蝶々さんの投稿

作られるのがごくわずか！究極の金平糖

「究極の金平糖」シリーズは、予約が殺到してキャンセル待ちになるほどの人気の金平糖です。高温に弱いチョコレートや日本酒・梅酒・ワインなど、扱いの難しい素材を使うため、金平糖と上手く融和させるべくじっくり手間隙かけて作られます。そのために作られる量も限られているのです。季節によって取り扱いが変わるので要チェックです。